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Erdbeertörtchen mit Zitronen-Mascarpone-Creme

Ein leichtes und erfrischendes Dessert mit süßen Erdbeeren und einer luftigen Zitronen-Mascarpone-Creme, perfekt für den Sommer.
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Prep Time 1 hour 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 12 Törtchen
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Bäckerei, Deutsch
Calories: 220
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Mürbeteig
  • 250 g Mehl, plus etwas extra zum Rollen
  • 50 g geschälte und gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Puderzucker
  • 125 g kalte Butter
  • 1 stück Bio-Ei
Für die Zitronen-Mascarpone-Creme
  • 125 g Mascarpone
  • 75 ml Schlagsahne
  • 80 g feiner Rohrzucker
  • 1/2 stück Zeste von einer Bio-Zitrone
  • 100 g Zitronencreme, gekauft oder hausgemacht
Für die Füllung
  • 300 g Erdbeeren
  • 2 Esslöffel Erdbeermarmelade, fein gesiebt

Method
 

Zubereitung des Mürbeteigs
  1. Das Mehl in eine große Schüssel geben und die gemahlenen Mandeln, eine Prise Salz und den Puderzucker hinzufügen. Alles gründlich vermischen.
  2. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Bio-Ei in die Schüssel geben. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
  3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Zitronen-Mascarpone-Creme
  1. Mascarpone und Schlagsahne in einen hohen Behälter geben und mit einem Handmixer aufschlagen. Nach und nach den feinen Rohrzucker hinzufügen, bis die Mischung eine feste Konsistenz erreicht.
  2. Zitronencreme und die Zeste unterheben und die Creme bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
Backen der Törtchen
  1. Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Vertiefungen der Muffinform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
  2. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und 12 Kreise ausstechen.
  3. Die Teigkreise in die Muffinförmchen legen und mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren. Ca. 10 Minuten backen.
  4. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und die Törtchen weitere 5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  5. Die Törtchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Füllen und Servieren
  1. In jedes Törtchen ca. 1 Esslöffel Zitronen-Mascarpone-Creme füllen und einige kleine Stücke Erdbeeren darauf verteilen.
  2. Die Erdbeermarmelade erwärmen und über die Erdbeeren träufeln. Törtchen im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert werden.

Notes

Achte auf die Frische der Zutaten! Die Erdbeeren sollten reif und duftend sein. Der Mürbeteig lässt sich auch gut vorbereiten und einfrieren.