Eier in einem Topf mit Wasser hart kochen für etwa 10–12 Minuten.

Eier unter kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und in kleine Stücke hacken.

In einer großen Schüssel die gehackten Eier mit Mayonnaise und Senfsauce vermischen.

Fein gehackte Zwiebel und Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Seite der Brotscheiben mit Butter bestreichen. Eine Brotscheibe mit Butterseite nach unten auf einen Teller legen und eine großzügige Schicht der Eiersalat-Mischung daraufgeben.

Mit einer zweiten Brotscheibe abdecken, die ebenfalls mit Butterseite nach außen zeigt.

Sandwich in Hälften oder kleine Dreiecke schneiden und servieren.