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Edamame-Quinoa-Salat

Ein gesunder und bunter Salat aus proteinreicher Quinoa, knackigen Edamame und einer cremigen Erdnuss-Ingwer-Dressing, perfekt für ein leichtes Mittagessen oder Dinner.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 2 Servierungen
Course: Abendessen, Mittagessen, Salat
Cuisine: Asiatisch, Vegan
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 100 g Quinoa Gründlich waschen
  • 200 ml Gemüsebrühe Für das Kochen der Quinoa
  • 200 g gefrorene, geschälte Edamame
  • 50 g gefrorene Erbsen Entweder auf Raumtemperatur auftauen oder in die Edamame geben
  • 2 Karotten Schälen und fein reiben
  • 2 Frühlingszwiebeln In feine Ringe schneiden
  • 60 g geröstete und gesalzene Cashewkerne Ganz lassen oder grob hacken
  • 1 Bund Koriander Frisch zupfen und hacken
Für das Dressing
  • 50 g cremige Erdnussbutter
  • 2 cm Ingwer Schälen und fein hacken
  • 0.5 Limettensaft
  • 1 Teelöffel Ahornsirup
  • 1 Esslöffel Kokos-Aminos Alternativ sojasauce
  • 60-75 ml kaltes Wasser Anpassen für die gewünschte Konsistenz
  • Ein wenig Salz
  • Nach Geschmack Chiliflocken Optional

Method
 

Zubereitung
  1. Wasche die Quinoa gründlich in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist.
  2. Gib die Quinoa in einen Topf und koche sie in der doppelten Menge Gemüsebrühe für etwa 15 Minuten. Lasse sie anschließend 5 Minuten vom Herd ziehen.
  3. Lockere die Quinoa mit einer Gabel auf und gib sie in eine große Schüssel.
  4. Koche die Edamame in einem kleinen Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 4-5 Minuten und lasse sie gut abtropfen.
  5. Lass die gefrorenen Erbsen bei Raumtemperatur auftauen oder gib sie in die kochenden Edamame für die letzte Minute. Füge beides zur Quinoa hinzu.
  6. Schale und reibe die Karotten fein und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Gib alles zum Salat.
  7. Für das Dressing: Püriere Ingwer, Erdnussbutter, Limettensaft, Ahornsirup, Kokos-Aminos und 60 ml kaltes Wasser, bis eine cremige Sauce entsteht.
  8. Schmecke das Dressing mit etwas Salz und Chiliflocken ab und passe die Menge an Wasser an, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  9. Gib das Dressing über die Quinoa und das Gemüse, mische alles sanft und hebe die Cashewkerne und frischen Koriander unter.

Notes

Das Dressing sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um Frische zu bewahren. Der Salat hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter für 3-4 Tage.