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Edamame-Quinoa-Salat

Ein nährstoffreicher Salat aus Quinoa, Edamame und frischem Gemüse, perfekt für ein gesundes Mittagessen oder als Beilage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Salat
Cuisine: Asiatisch, Gesund, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 100 g Quinoa Gut gewaschen
  • 200 ml Gemüsebrühe Zum Kochen der Quinoa
  • 200 g gefrorene, geschälte Edamame Für zusätzlichen proteinreichen Genuss
  • 50 g gefrorene Erbsen Bei Raumtemperatur auftauen lassen
  • 2 Stück Karotten Geschält und gerieben
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln Fein geschnitten
  • 60 g geröstete und gesalzene Cashews Für den Crunch
  • 1 Bund Koriander Frisch, gewaschen und gehackt
Für das Dressing
  • 50 g cremige Erdnussbutter Für die cremige Konsistenz
  • 2 cm Ingwer Geschält und fein gehackt
  • 1/2 Stück Limettensaft Frisch ausgepresst
  • 1 TL Ahornsirup Für eine süße Note
  • 1 EL Kokos-Aminos Für den Umami-Geschmack
  • 60-75 ml kaltes Wasser Nach Bedarf für die Dressing-Konsistenz
  • nach Geschmack Salz Zum Würzen
  • nach Geschmack Chili-Flocken Optional für etwas Schärfe

Method
 

Zubereitung
  1. Waschen Sie die Quinoa in einem Sieb unter kaltem, fließendem Wasser, bis das Wasser klar ist.
  2. Kochen Sie die Quinoa in der Gemüsebrühe für etwa 15 Minuten und lassen Sie sie dann 5 Minuten ruhen. Lockern Sie die Quinoa mit einer Gabel auf.
  3. Kochen Sie die Edamame in kochendem, gesalzenem Wasser für 4 bis 5 Minuten; abgießen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen oder zusammen mit den Erbsen in die Quinoa geben.
  4. Schälen und reiben Sie die Karotten, schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und geben Sie beides zur Quinoa hinzu.
  5. Für das Dressing, schälen Sie den Ingwer und hacken ihn fein. Kombinieren Sie ihn mit Erdnussbutter, Limettensaft, Ahornsirup, Kokos-Aminos und kaltem Wasser in einem Behälter und pürieren Sie alles.
  6. Mischen Sie das Dressing vorsichtig mit der Quinoa und dem Gemüse; fügen Sie die Cashews und den Koriander hinzu. Sofort servieren.

Notes

Der Salat kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, hält dort 2-3 Tage.