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Eckis italienischer Nudelsalat mit Pesto

Ein farbenfroher und aromatischer italienischer Nudelsalat mit Pesto, der einfach zuzubereiten ist und perfekt für gesellige Abende oder als Beilage zu Grillgerichten geeignet ist.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 6 servings
Course: Beilage, Hauptgericht, Salat
Cuisine: Italienisch
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pasta
  • 500 g Penne Ideal, da sie die Sauce gut aufnimmt.
Gemüse und Kräuter
  • 1 glass getrocknete Tomaten in Öl In kleine Stücke schneiden.
  • 250 g Cocktailtomaten Diese halbieren für mehr Saftigkeit.
  • 1 bunch Rucola Mit den Händen zerreißen.
  • Some branches Basilikum Grob zerkleinern.
Nüsse und Saucen
  • 50 g Pinienkerne In einer trockenen Pfanne rösten.
  • 1 glass rotes Pesto Ideal für das Dressing.
Gewürze
  • to taste Salz Nach Belieben.
  • to taste Pfeffer Nach Belieben.
  • 1 packet italienische Kräuter (gefrostet) Für zusätzlichen Geschmack.
  • to taste Knoblauch (optional) Für extra Aroma.

Method
 

Vorbereitung
  1. Koche die Penne in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung, bis sie al dente sind.
  2. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und lasse sie abkühlen.
  3. Schneide die getrockneten Tomaten in kleine Stücke.
  4. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bis sie goldbraun sind.
  5. Wasche den Rucola und das Basilikum gründlich unter fließendem Wasser und zerkleinere sie.
  6. Halbiere die Cocktailtomaten.
Mischen
  1. Mische die abgekühlten Penne, das rote Pesto, die geschnittenen getrockneten Tomaten, die Pinienkerne, den Rucola und das Basilikum in einer großen Schüssel.
  2. Verfeinere das Ganze mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern.
  3. Lasse den Salat für mindestens eine Stunde ruhen, damit die Aromen sich entfalten können.

Notes

Ideal als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Hauptgericht. Kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden.