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Die große Einlege-Sammlung

Ein einfaches und kreatives Rezept zum Einlegen einer Vielzahl von frischem Gemüse, perfekt für eine gesunde und abwechslungsreiche Kost.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 20 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 10 Gläser
Course: Beilage, Snack
Cuisine: Deutsche, Mediterrane
Calories: 80
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Einlegegurken
  • 1000 g Einlegegurken Frisch und knackig
  • 500 ml Branntweinessig
  • 750 ml Wasser
  • 80 g Zucker
  • 40 g Salz
  • 2 Zwiebeln (in Ringen)
  • 2 EL Senfkörner
  • 1 Bund Dill Frisch, gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
Bananenpaprika
  • 500 g Bananenpaprika
  • 300 ml Weißweinessig
  • 300 ml Wasser
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Salz
  • 2 Knoblauchzehen Geschält und halbiert
  • 1 TL Senfkörner
Karotten
  • 500 g Karotten Geschält und geschnitten
  • 250 ml Essig
  • 250 ml Wasser
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 2 Chilischoten (halbiert)
  • 1 TL Kreuzkümmel
Rote Beete
  • 1000 g Gekochte Rote Beete In Scheiben oder Würfeln
  • 400 ml Essig
  • 400 ml Wasser oder Kochsud
  • 100 g Zucker
  • 1 EL Salz
  • 1 Zwiebel In Scheiben
Blumenkohl
  • 1 Blumenkohl In Röschen geteilt
  • 500 ml Weißweinessig
  • 500 ml Wasser
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Senfkörner
Spargel
  • 500 g Spargel Geschält und gekürzt
  • 250 ml Weißweinessig
  • 250 ml Wasser
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Zucker
  • Pfefferkörner
  • 1 Scheibe Zitronenschale
Schlangengurke
  • 1 Schlangengurke Fein gehobelt
  • 100 ml Apfelessig
  • 100 ml Wasser
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • Dill (gehackt)
Kirschtomaten
  • 500 g Kirschtomaten Kurz angestochen
  • 200 ml Balsamico Bianco
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 TL Pfefferkörner

Method
 

Vorbereitung der Einlegegurken
  1. Gurken gründlich waschen und die Enden leicht abschneiden.
  2. Zwiebelringe, Dill, Senfkörner und Lorbeerblätter in ein großes Einmachglas geben.
  3. Die Gurken eng schichten.
Einlegen der Gurken
  1. Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  2. Heißer Sud über die Gurken gießen und sicherstellen, dass sie komplett bedeckt sind.
  3. Gläser gut verschließen und mindestens eine Woche stehen lassen.
Bananenpaprika vorbereiten
  1. Paprika waschen und nach Belieben schneiden oder ganz lassen.
  2. Knoblauchzehen schälen und halbieren.
  3. Paprika, Knoblauch und Senfkörner in ein weiteres Glas geben.
Einlegen der Bananenpaprika
  1. Sud aus Essig, Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen.
  2. Heiß über die Paprika gießen und glas verschließen.
  3. 2-3 Tage ziehen lassen.
Karotten vorbereiten
  1. Karotten schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden.
  2. Karotten 3 Minuten blanchieren und danach in kaltem Wasser abschrecken.
  3. Karotten und Chilischoten in ein Glas geben.
Einlegen der Karotten
  1. Sud aus Essig, Wasser, Salz, Zucker und Kreuzkümmel zubereiten und heiß über die Karotten gießen.
  2. Mindestens 5 Tage ziehen lassen.
Rote Beete vorbereiten
  1. Rote Beete in Scheiben oder Würfeln schneiden und mit Zwiebelringen in ein Glas schichten.
Einlegen der Roten Beete
  1. Sud aus Essig, Wasser, Zucker, Salz und Nelken für 5 Minuten kochen.
  2. Heiß abfüllen und nach einer Woche genießen.
Blumenkohl vorbereiten
  1. Blumenkohl in kleine Röschen teilen und 2 Minuten blanchieren.
  2. Röschen in ein Glas geben.
Einlegen des Blumenkohls
  1. Sud aus Essig, Wasser, Zucker, Salz, Kurkuma und Senfkörnern zubereiten und heiß in die Gläser füllen.
  2. 4-5 Tage ziehen lassen.
Spargel vorbereiten
  1. Spargel schälen und auf die Höhe der Gläser kürzen.
  2. Für 3 Minuten vorkochen und stehend ins Glas geben.
  3. Pfefferkörner und Zitronenscheibe hinzufügen.
Einlegen des Spargels
  1. Sud zum Kochen bringen und heiß in das Glas füllen.
  2. Mindestens eine Woche ziehen lassen.
Schlangengurke vorbereiten
  1. Schlangengurke fein hobeln.
Einlegen der Schlangengurke
  1. Essig, Wasser, Zucker, und Salz mit Dill vermischen und über die Gurken gießen.
  2. Für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Kirschtomaten vorbereiten
  1. Kirschtomaten waschen und leicht anstechen.
  2. Mit Rosmarin und Pfeffer in ein Glas geben.
Einlegen der Kirschtomaten
  1. Sud aus Essig, Wasser, Salz und Zucker kurz aufkochen und über die Kirschtomaten gießen.
  2. Mindestens 5 Tage ziehen lassen.

Notes

Achten Sie auf frische Zutaten und gute Hygiene. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen für neue Geschmäcker.