Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die chinesischen Eiernudeln hinzu. Koche sie nach Packungsanweisung al dente, dann abgießen und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie für etwa 2 Minuten an, bis sie glasig sind.

Gib den Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit, bis er duftet.

Füge die Karottenstreifen, den Brokkoli, die Paprika und die Zuckerschoten hinzu. Brate das Gemüse für etwa 5 Minuten, bis es schön bissfest ist.

Gib die gekochten Nudeln in die Pfanne und vermische sie gut mit dem Gemüse.

Füge die Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Chilisauce hinzu. Rühre alles gut um, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasse die Mischung kurz durchziehen und serviere die Nudeln warm, garniert mit frischem Koriander.