Zuerst die Zwiebeln und den Lauch klein schneiden. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten, bis es leicht glasig ist.

Währenddessen die Cabanossi in Scheiben schneiden und in den Topf geben. Anbraten, bis die Cabanossi leicht gebräunt sind.

Nun die Karotten und Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Diese ebenfalls in den Topf geben und kurz mit anbraten.

Mit Wasser oder Brühe aufgießen, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.

Die Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Den Schmelzkäse einrühren und gut vermischen, damit sich der Käse gleichmäßig verteilt.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe heiß servieren.