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Brot backen wie ein Weltmeister

Entdecken Sie die Freude am Brotbacken mit verschiedenen Rezeptvariationen für rustikales Landbrot, herzhaftes Zwiebel-Käse-Schinken-Brot und gesundes Low-Carb-Eiweißbrot.
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Prep Time 2 hours
Cook Time 1 hour
Total Time 3 hours
Servings: 10 Stücke
Course: Hauptgericht, Snack
Cuisine: Deutsch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Grundzutaten
  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 350 ml Wasser (lauwarm)
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
Vollkornbrot Zutaten
  • 500 g Dinkelvollkornmehl
  • 450 ml Wasser (lauwarm)
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 150 g Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 TL Salz
Roggenbrot Zutaten
  • 300 g Roggenmehl (Type 1150)
  • 200 g Weizenmehl (Type 1050)
  • 350 ml Wasser (lauwarm)
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Brotgewürz
Weitere Zutaten
  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 300 ml Wasser (lauwarm)
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 100 g Röstzwiebeln
  • 100 g Schinkenwürfel
  • 100 g Gouda (gerieben)
  • 400 g Weizenmehl (Type 550)
  • 100 g Roggenmehl (Type 1150)
  • 380 ml Wasser (kalt)
  • 10 g Hefe (frisch)
  • 2 TL Salz
  • 250 g Magerquark
  • 4 Stück Eier
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g geschrotete Leinsamen
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 1 Packung Backpulver
  • 1 TL Salz

Method
 

Hefeteig Grundrezept
  1. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl und Salz hinzufügen und den Teig ca. 5 Minuten kneten.
  3. Den Teig abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
  4. Ofen samt gusseisernem Bräter auf 230 °C vorheizen.
  5. Teig falten, in den heißen Bräter legen und mit Deckel 45 Minuten backen.
Vollkornbrot
  1. Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen.
  2. Wasser und Apfelessig hinzufügen und verrühren.
  3. In eine gefettete Form füllen und bei 200 °C ca. 60 Minuten backen.
Rustikales Landbrot
  1. Beide Mehlsorten mit Hefe, Salz und Brotgewürz vermengen.
  2. Wasser hinzufügen und 10 Minuten kneten.
  3. Den Teig 90 Minuten gehen lassen, formen und bei 220 °C 45 Minuten backen.
Zwiebel-Käse-Schinken-Brot
  1. Hefeteig aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz kneten.
  2. Röstzwiebeln, Schinken und Käse unterheben.
  3. 60 Minuten ruhen lassen, formen und bei 200 °C ca. 40 Minuten backen.
No-Knead-Brot
  1. Hefe im Wasser auflösen, kurz mit Mehl und Salz vermengen.
  2. 12 bis 18 Stunden ruhen lassen.
  3. Bräter auf 240 °C vorheizen, Brot 30 Minuten mit Deckel backen und 15 Minuten ohne.
Low-Carb-Eiweißbrot
  1. Eier und Quark glatt rühren.
  2. Trockene Zutaten unterheben, in eine Form füllen und bei 175 °C ca. 50 Minuten backen.

Notes

Die Hefe ist der Schlüssel – Achten Sie darauf, dass Ihre Hefe frisch ist. Die richtige Temperatur – Lauwarmes Wasser ist entscheidend für die Aktivität der Hefe.