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Blätterteig, Mürbeteig und Brandteig

Eine umfassende Anleitung zur Zubereitung von Blätterteig, Mürbeteig und Brandteig, drei grundlegenden Teigen für köstliche Gerichte.
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Prep Time 1 hour
Total Time 1 hour
Servings: 10 Portionen
Course: Basisrezept, Teig
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Blätterteig
  • 500 g Mehl
  • 400 g kalte Butter
  • 250 ml kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz
Für den Mürbeteig
  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter (Raumtemperatur)
  • 70 g Zucker
  • 1 Stück Ei
  • 1 Prise Salz
Für den Brandteig
  • 250 ml Wasser
  • 100 g Butter
  • 150 g Mehl
  • 4 Stück Eier
  • 1 Prise Salz

Method
 

Zubereitung des Blätterteigs
  1. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, kaltes Wasser hinzufügen und alles mischen, bis ein Teig entsteht.
  2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier platt schlagen und zu einem rechteckigen Stück formen.
  4. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, Butter in die Mitte legen und Ränder über die Butter legen.
  5. Teig erneut ausrollen, dann in Drittel falten und wieder kühlen. Dies mindestens dreimal wiederholen.
Zubereitung des Mürbeteigs
  1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen, dann Butter hinzufügen und mit den Fingern kneten.
  2. Ei hinzufügen und nur so lange kneten, bis der Teig zusammenkommt.
  3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung des Brandteigs
  1. Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Mehl und Salz hinzufügen und rühren, bis der Teig einen Ball bildet.
  3. Teig etwas abkühlen lassen und nacheinander Eier hinzufügen, gut vermischen.

Notes

Die verschiedenen Teige können eingefroren werden. Beachten Sie die Haltbarkeit und Lagerungshinweise für jeden Teig.