Go Back

Blätterteig

Blätterteig ist ein zarter, blättriger Teig, ideal für süße und herzhafte Gerichte. Lerne, wie man diesen Klassiker der Patisserie selbst zubereitet!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dessert, Hauptgericht, Snack
Cuisine: Französisch
Calories: 200
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Teigzutaten
  • 250 g Weizenmehl
  • 5 g Salz
  • 15 ml Öl
  • 180 ml Wasser, nach Bedarf
  • 100–120 g weiche Butter
  • 25 g Maisstärke
  • Zusätzliches Mehl zum Bestäuben

Method
 

Teigzubereitung
  1. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen.
  2. Öl hinzufügen und leicht mit den Fingern vermengen.
  3. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem weichen, glatten Teig kneten, bis er nicht mehr klebrig ist.
  4. Den Teig abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.
  5. Weiche Butter und Maisstärke vermischen, bis eine streichfähige Paste entsteht.
  6. Den Teig in 5 gleich große Teile teilen und jedes Stück zu dünnen runden Blättern ausrollen.
  7. Eine dünne Schicht der Butter-Maisstärke-Paste auf ein Blatt streichen.
  8. Ein weiteres Blatt darauflegen und wiederholen, bis alle Blätter gestapelt sind.
  9. Sanft von beiden Seiten zur Mitte hin falten, um einen quadratischen Block zu bilden.
  10. Den Block zu einem quadratischen Blatt ausrollen und in 4 gleich große Quadrate schneiden.
  11. Fest in Plastikfolie einwickeln und vor der Verwendung 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Notes

Selbstgemachter Blätterteig kann 2-3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Achte darauf, ihn gut zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.