Ingredients
Method
Vorbereitung
- Spülen Sie die Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab.
- Bringen Sie die Linsen in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen.
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Linsen bei leicht geöffnetem Deckel 25 Minuten köcheln.
- Lassen Sie die Linsen gut abtropfen und geben Sie sie in eine große Schüssel.
Zucchini zubereiten
- Waschen und würfeln Sie die Zucchini.
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne und braten Sie die Zucchini an, bis sie leicht gebräunt ist.
- Würzen Sie die Zucchini mit Salz, Pfeffer und Espelette-Pfeffer.
- Nehmen Sie die Zucchini vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
Salat kombinieren
- Waschen Sie die Cherrytomaten und schneiden Sie sie je nach Größe in Hälften oder Viertel.
- Geben Sie die geschnittenen Tomaten zu den Linsen in die Schüssel.
- Waschen Sie die Petersilie und den Rucola, zupfen Sie die Blätter ab und hacken Sie sie.
- Fügen Sie die gehackte Petersilie und die getrocknete Minze zur Linsen-Tomaten-Mischung hinzu.
Dressing zubereiten
- Geben Sie alle Zutaten für das Dressing in ein dicht schließendes Gefäß und verschließen Sie es gut.
- Schütteln Sie das Gefäß kräftig, bis ein homogenes Dressing entsteht.
- Schmecken Sie das Dressing mit Salz ab und gießen Sie es über die Linsen-Mischung.
Servieren
- Mischen Sie alles gut durch und heben Sie vorsichtig die gebratene Zucchini und den Rucola unter.
- Servieren Sie den Salat sofort auf Tellern und genießen Sie ihn.
Notes
Der Salat hält sich im Kühlschrank für 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter. Dressing separat aufbewahren, um die Frische zu gewährleisten.