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Auberginenpesto

Ein köstliches und vielseitiges Rezept für Auberginenpesto, das die Aromen des Gartens einfängt und sich hervorragend als Pastasoße, Dip oder Aufstrich eignet.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Hauptgericht, Vorspeise
Küche: Mediterran
Kalorien: 250
Zutaten Method Notizen

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 1 große Aubergine
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl Zum Anbraten und Pürieren
  • Salz Nach Geschmack
  • Pfeffer Nach Geschmack
  • Basilikum (optional) Für zusätzlichen Geschmack

Method
 

Zubereitung
  1. Die Aubergine in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.
  2. In einer Pfanne die Pinienkerne leicht rösten.
  3. Aubergine, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und einen Schuss Olivenöl in einen Mixer geben.
  4. Alles gut pürieren, bis eine cremige Paste entsteht.
  5. Mit Salz, Pfeffer und optional frischem Basilikum abschmecken.
  6. Das Pesto über Pasta oder Crostini servieren.

Notizen

Auberginenpesto kann einfach vegan zubereitet werden, indem der Parmesan durch Nährhefe ersetzt wird. Es ist extrem vielseitig und kann auf verschiedene Arten genossen werden, z.B. mit Nudelwasser für Pasta oder als Dip für Gemüse.