Go Back

Auberginenpesto

Ein köstliches und vielseitiges Rezept für Auberginenpesto, das die Aromen des Gartens einfängt und sich hervorragend als Pastasoße, Dip oder Aufstrich eignet.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Vorspeise
Cuisine: Mediterran
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 große Aubergine
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl Zum Anbraten und Pürieren
  • Salz Nach Geschmack
  • Pfeffer Nach Geschmack
  • Basilikum (optional) Für zusätzlichen Geschmack

Method
 

Zubereitung
  1. Die Aubergine in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.
  2. In einer Pfanne die Pinienkerne leicht rösten.
  3. Aubergine, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und einen Schuss Olivenöl in einen Mixer geben.
  4. Alles gut pürieren, bis eine cremige Paste entsteht.
  5. Mit Salz, Pfeffer und optional frischem Basilikum abschmecken.
  6. Das Pesto über Pasta oder Crostini servieren.

Notes

Auberginenpesto kann einfach vegan zubereitet werden, indem der Parmesan durch Nährhefe ersetzt wird. Es ist extrem vielseitig und kann auf verschiedene Arten genossen werden, z.B. mit Nudelwasser für Pasta oder als Dip für Gemüse.