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Annes beste Bauernbrot

Ein einfaches, aber unglaublich belohnendes Rezept für traditionelles deutsches Bauernbrot, das Ihre Familie zusammenbringt.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 8 Servierungen
Course: Beilage, Brot
Cuisine: Deutsch, Traditionell
Calories: 200
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 20 g frische Hefe Sollte frisch verwendet werden.
  • 10 g Puderzucker
  • 500 g Weizenmehl Type 1050
  • 250 g Roggenmehl Type 1150
  • 500 ml Wasser Zimmertemperatur Für die beste Hefeaktivität.
  • 20 g flüssiger Honig
  • 10 g weiche Butter
  • 65 g flüssiger Sauerteig
  • 20 g Salz

Method
 

Teigvorbereitung
  1. Zerbröckeln Sie die frische Hefe und lösen Sie sie zusammen mit dem Puderzucker in zwei Esslöffeln Wasser bei Zimmertemperatur auf.
  2. Mischen Sie 250 g Weizenmehl und 125 g Roggenmehl in einer Schüssel mit 500 ml Wasser, und kneten Sie den Teig kräftig durch.
  3. Lassen Sie den Vorteig 30 Minuten ruhen.
Teigkneten
  1. Fügen Sie die aktivierte Hefemischung, die restlichen 250 g Weizenmehl, 125 g Roggenmehl, Honig, weiche Butter und Sauerteig zum Vorteig hinzu.
  2. Kneten Sie den Teig bei niedriger Geschwindigkeit für etwa 4 Minuten und streuen Sie dann das Salz ein, bevor Sie den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit weitere 5 Minuten kneten.
  3. Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 45 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Formen und Ruhen
  1. Formen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Laib mit 25 cm Durchmesser.
  2. Legen Sie den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, bemehlen Sie ihn leicht und decken Sie ihn erneut ab. Lassen Sie ihn 45 Minuten ruhen.
Backen
  1. Heizen Sie den Backofen auf 250 Grad vor und stellen Sie eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Ofenboden.
  2. Schneiden Sie den Laib dreimal 1 cm tief ein und backen Sie das Brot 10 Minuten lang in der unteren Ofenhälfte.
  3. Senken Sie die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie das Brot weitere 50 Minuten.

Notes

Für optimale Ergebnisse verwenden Sie frische Zutaten und lassen Sie den Teig ausreichend gehen. Das Einschneiden des Teigs vor dem Backen verbessert die Krustenbildung.