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6 Grundrezepte für Deine Bäckerei

Erlebe das Backen mit sechs grundlegenden Teigrezepten, die in keiner Bäckerei fehlen sollten - von Croissants bis Pizza.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 2 hours
Total Time 3 hours
Servings: 6 Portionen
Course: Brot, Frühstück, Snack
Cuisine: Bäckerei, Deutsch
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Croissant-Teig
  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 60 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 20 g frische Hefe
  • 150 ml kalte Milch
  • 150 ml kaltes Wasser
  • 250 g kalte Butter (zum Toupieren)
Für den Baguette-Teig
  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 340 ml kaltes Wasser
  • 20 g frische Hefe
  • 70 g weiche Butter
  • 1 Stück Ei
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml lauwarmes Wasser
Für den Milchbrot-Teig
  • 15 g frische Hefe
  • 250 ml lauwarmem Milch
  • 500 g Weizenmehl
  • 10 g Salz
  • 1 Stück Ei
  • 70 g weiche Butter
Für den Brezel-Happen-Teig
  • 500 g Weizenmehl
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 40 g weiche Butter
  • 1 TL Zucker
  • 50 g Natron (für 1 Liter Kochwasser)
Für den Käsebrot-Teig
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda/Emmentaler)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
Für den Pizzateig
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 70 g weiche Butter
  • 500 g Mehl
  • 1 TL Salz

Method
 

Zubereitung Croissant-Teig
  1. Vermische das Weizenmehl, den Zucker, das Salz und die frische Hefe in einer großen Schüssel.
  2. Gib die kalte Milch und das kalte Wasser hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig.
  3. Lass den Teig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
  4. Rolle die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Quadrat aus.
  5. Rolle den Teig dünn aus und lege die Butter mittig darauf, falte den Teig über die Butter.
  6. Kühle den gefalteten Teig 30 Minuten lang und wiederhole den Faltprozess insgesamt dreimal.
Zubereitung Baguette-Teig
  1. Vermische alle Zutaten in einer großen Schüssel und knete den Teig für 10 bis 12 Minuten, bis er elastisch ist.
  2. Lass den Teig 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen, dehne und falte ihn alle 15 Minuten.
  3. Lass den Teig im Kühlschrank 12 bis 24 Stunden reifen, bevor du ihn formst und bei 240 °C backst.
Zubereitung Milchbrot-Teig
  1. Löse die frische Hefe zusammen mit dem Zucker in lauwarmem Milch auf.
  2. Füge Mehl, Salz, Ei und weiche Butter hinzu und knete alles gut.
  3. Lass den Teig eine Stunde gehen und backe ihn bis goldbraun.
Zubereitung Brezel-Happen-Teig
  1. Vermische Weizenmehl, Wasser, Butter, Hefe, Zucker und Salz.
  2. Lass den Teig für 30 Minuten gehen, teile ihn in kleine Stücke.
  3. Blanchiere die Stücke kurz und bestreue sie mit Salz, backe sie dann goldbraun.
Zubereitung Käsebrot-Teig
  1. Mische Mehl, Hefe, Salz und Zucker, füge dann Wasser hinzu und knete alles.
  2. Streue geriebenen Käse über den Teig vor dem Backen.
Zubereitung Pizzateig
  1. Löse die Hefe und den Zucker im Wasser auf, füge Mehl und Salz hinzu und knete alles.
  2. Rolle den Teig dünn aus, belege ihn nach Wahl und backe ihn.

Notes

Alle Teige können vorbereitet und im Kühlschrank oder eingefroren aufbewahrt werden. Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.