Erhitzen Sie in einem großen Topf etwas Öl.

Schälen und hacken Sie die Zwiebel. Braten Sie sie im heißen Öl für etwa drei Minuten an, bis sie glasig wird.

Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und bringen Sie diese zum Kochen.

Während die Brühe erhitzt wird, schälen Sie die Karotten und schneiden Sie diese sowie die Zucchini in dünne Scheiben. Die Paprika entkernen und würfeln, die Tomaten grob hacken.

Sobald die Brühe kocht, fügen Sie die Karottenscheiben hinzu und lassen Sie diese für zwei Minuten kochen.

Fügen Sie dann die Zucchini und die Nudeln hinzu und kochen Sie alles bei mittlerer Hitze für sieben bis zehn Minuten, bis die Nudeln al dente sind.

Nach fünf Minuten die Paprika- und Tomatenwürfel hinzugeben und nach Geschmack würzen.

Servieren Sie die Suppe in tiefen Tellern und garnieren Sie sie mit Schnittlauch und Petersilie.