Der Duft von Wald und Würzen liegt in der Luft, wenn ein köstliches Wildschweingulasch auf dem Herd simmert. Dieses traditionelle Gericht aus dem Herzen Europas ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine Hommage an die Wildnis. Zartes Wildschwein, veredelt durch eine reichhaltige Sauce aus erlesenen Gewürzen, Rotwein und aromatischen Kräutern, lässt jedes Herz höher schlagen.
Warum Wildschweingulasch?
Wildschwein ist ein besonders aromatisches Fleisch mit einem leicht wild-würzigen Geschmack. Durch langsames Schmoren im eigenen Saft entfaltet es seine volle Geschmacksintensität. Das Gulasch ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine gesunde Mahlzeit. Wildschwein ist reich an hochwertigen Proteinen und enthält weniger Fett als viele andere Fleischsorten.
Zutaten für ein unvergessliches Wildschweingulasch:
Für das Fleisch:
- 1,2 kg Wildschweingulasch, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel getrockneter Rosmarin, zerbröckelt
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran, zerbröckelt
- 1 ½ Teelöffel getrockneter Thymian, zerbröckelt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce:
- 150 g durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten
- 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 400 ml trockener Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
- 500 ml kräftige Wild- oder Rinderbrühe
- 200 g frische oder tiefgekühlte Preiselbeeren
- 150 g Schmand
- 1 Lorbeerblatt
- 2-3 Wacholderbeeren
Zubereitung:
- Fleisch vorbereiten: Das Wildschweingulasch waschen und trocken tupfen. In einer Schüssel mit Rosmarin, Majoran, Thymian, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer kräftig vermengen.
- Anbraten: In einem großen Topf oder Bräter das Olivenöl erhitzen. Den Speck darin auslassen und anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten.
- Fleisch anbraten: Das marinierte Fleisch portionsweise im heißen Fett kräftig anbraten, bis es von allen Seiten eine schöne braune Farbe angenommen hat.
- Schmoren: Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Alles gut verrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 1,5 – 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
- Abschmecken und Servieren: Preiselbeeren und Schmand einrühren und alles vorsichtig erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Wildschweingulasch mit Semmelknödeln, Spätzle, Kartoffelpüree oder Polenta servieren.
Tipps & Tricks:
- Qualität der Zutaten: Verwenden Sie möglichst frische und hochwertige Zutaten. Gutes Wildschwein ist die Grundlage für ein gelungenes Gericht.
- Weinwahl: Wählen Sie einen Rotwein, der gut zum Wild passt. Cabernet Sauvignon oder Merlot sind gute Optionen.
- Schmorzeit: Die Schmorzeit kann je nach Fleischstück variieren. Prüfen Sie regelmäßig die Garstufe des Fleisches.
- Beilagen: Klassische Beilagen wie Semmelknödel, Spätzle oder Kartoffelpüree passen hervorragend zum Wildschweingulasch.
- Saisonalität: Wildschwein ist in der Regel in den Herbst- und Wintermonaten erhältlich.
Genießen Sie dieses herzhafte und aromatische Wildschweingulasch! Es ist ein wahrer Genuss für alle Sinne.
Hinweis: Dieser Artikel dient nur zu Informationszwecken und stellt keinen Ersatz für eine professionelle Beratung dar.