Diese köstlichen Spekulatius-Schnitten vereinen die fruchtige Frische von Äpfeln mit cremiger Vanillesahne und knusprigem Spekulatius – ein perfektes Dessert für gemütliche Nachmittage oder festliche Anlässe. Die Kombination aus würzigem Keksaroma, fluffigem Biskuit und einer samtigen Apfel-Pudding-Füllung sorgt für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis!
Zutaten
Für den luftigen Biskuitteig werden 4 Eier (Gr. M) mit 140 g Zucker und einer Prise Salz schaumig geschlagen. Anschließend werden 90 g Mehl, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (à 37 g) und 1 TL Backpulver vorsichtig untergehoben.
Die fruchtige Apfelschicht besteht aus 1,2 kg Äpfeln (z. B. Elstar), die geschält und in Stücke geschnitten werden. Diese werden mit 3 EL Zitronensaft vermengt. Für das Aroma sorgt ein Sud aus 450 ml Apfelsaft und ½ TL Zimt. Zum Andicken wird Vanillepuddingpulver mit etwas Apfelsaft glattgerührt und anschließend in die Apfelmischung eingerührt.
Für die cremige Schicht wird 750 g Schlagsahne mit 2 Päckchen Sahnefestiger steif geschlagen. Dazu kommen 250 g Schmand und das Mark einer Vanilleschote, um eine herrlich leichte Vanillesahne zu erhalten.
Zum Abschluss werden ca. 24 Gewürzspekulatiuskekse als knuspriges Topping verwendet.
Zubereitung
1. Biskuitteig backen
Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier mit Zucker, einer Prise Salz und 2 EL Wasser mehrere Minuten schaumig rühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 12–15 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
2. Apfelschicht zubereiten
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden. Apfelsaft und Zimt in einem Topf erhitzen. Das Puddingpulver mit etwas kaltem Apfelsaft glattrühren und in die heiße Flüssigkeit einrühren. Nun die Apfelstücke dazugeben und für 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind. Die warme Masse gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen und abkühlen lassen.
3. Vanille-Sahne-Schicht
Die Sahne mit Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. Anschließend Schmand und das Mark einer Vanilleschote unterheben. Diese luftige Creme auf die erkaltete Apfelschicht streichen und glatt ziehen.
4. Spekulatius-Topping & Servieren
Zum Abschluss die Spekulatiuskekse gleichmäßig auf der Sahneschicht verteilen. Leicht andrücken, sodass sie beim Schneiden besser halten. In Stücke schneiden und servieren!
Tipps & Variationen
✔️ Apfel-Upgrade: Für eine noch intensivere Würze kann dem Apfelsaft etwas Nelkenpulver oder Kardamom hinzugefügt werden.
✔️ Extra Crunch: Wer es knuspriger mag, kann einige Spekulatius-Kekse grob zerbröseln und zusätzlich über die Sahneschicht streuen.
✔️ Alternative Kekse: Falls keine Spekulatius verfügbar sind, kann man auch Butterkekse oder Amarettini verwenden.
✔️ Lagerung: Die Schnitten lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen intensivieren.
Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Backzeit: 15 Minuten
- Kühlzeit: 2 Stunden
- Portionen: 12 Stücke
Diese Spekulatius-Schnitten sind ein echtes Highlight für die kalte Jahreszeit! Sie vereinen winterliche Aromen mit cremiger Fülle und knusprigem Topping – ein Muss für alle Dessertliebhaber. Wer kann da schon widerstehen? 😍
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