Wenn du morgens wenig Zeit hast, aber trotzdem ein leckeres, sättigendes Frühstück genießen möchtest, sind Tortilla Eier genau das Richtige. Dieses einfache Gericht kombiniert fluffige Eier mit saftigem Gemüse, würziger Paprika und geschmolzenem Käse – eingerahmt in einer goldbraun gerösteten Tortilla. Es ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch unglaublich vielseitig: perfekt für Frühstück, Brunch oder sogar als schnelles Abendessen. Der Clou an diesem Rezept ist die Kombination aus frischen Zutaten und dem knusprigen Tortilla-Finish. Karamellisierte Zwiebeln und Pilze sorgen für eine leichte Süße, während geschmolzener Mozzarella und Cheddar die Eier cremig und würzig machen. Mit etwas Chilipaste und Olivenöl erhält das Gericht zusätzlich eine angenehme Schärfe – ein Frühstück, das garantiert nicht langweilig wird! Das Beste: Tortilla Eier sind in weniger als 20 Minuten fertig. Damit eignen sie sich ideal für alle, die ein schnelles, aber köstliches Rezept suchen, das satt macht und gleichzeitig Energie für den Tag liefert.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 1–2 Tortillas (26 cm)
- 4 Eier, verquirlt
- 1 rote Paprika oder Pepperoni, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 1 Tomate, gewürfelt
- 100 g Pilze, in Scheiben
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Mozzarella, gerieben
- 50 g Cheddar, gerieben
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 TL Chilipaste, mit Olivenöl erhitzt
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Gemüse anbraten
Die Paprika in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz von beiden Seiten anrösten und beiseitelegen. Danach Zwiebeln, Tomaten und Pilze in derselben Pfanne karamellisieren lassen.
2. Eier dazugeben
Die Paprika zurück in die Pfanne geben und die verquirlten Eier mit einer Prise Salz darüber gießen. Mit etwas Pfeffer bestreuen und stocken lassen, bis die Eier unten leicht fest werden.
3. Tortilla auflegen
Eine Tortilla vorsichtig auf die Eier legen und nach 1–2 Minuten alles wenden, sodass die Tortilla nun unten liegt.
4. Käse schmelzen lassen
Mozzarella und Cheddar gleichmäßig darüberstreuen, bis er schmilzt.
5. Finalisieren & servieren
Die Tortilla von beiden Seiten goldbraun anrösten. Optional Chilipaste mit Olivenöl erhitzen und darüber träufeln. Warm servieren.
Tipps & Variationen
- Protein-Boost: Füge Hähnchenstreifen oder Schinken hinzu.
- Vegetarisch: Mit Spinat, Zucchini oder Mais ergänzen.
- Würzig: Jalapeños oder mehr Chili für Extra-Schärfe.
- Leichter: Mit Vollkorn-Tortillas und weniger Käse zubereiten.
Diese Tortilla Eier sind ein wahres Allround-Gericht: knusprig, cremig, würzig und unglaublich einfach. Perfekt für alle, die Abwechslung auf dem Frühstückstisch suchen!
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