Hast du Lust auf etwas Warmes, Komfortables und voller intensiver Aromen? Diese Thailändische Kokos-Curry-Nudelsuppe ist die perfekte Kombination aus scharf, cremig und herzhaft. Mit reichhaltiger Kokosmilch, lebhaften Gemüse und duftender roter Currypaste entfaltet sie bei jedem Bissen eine Explosion von Aromen.Dieses Gericht ist unglaublich einfach zuzubereiten, in weniger als 30 Minuten fertig und lässt sich ganz nach Belieben anpassen. Egal, ob du es extra scharf magst, mit viel Gemüse oder auch mit Tofu oder Hühnchen – diese Suppe ist das perfekte Gericht für jede Gelegenheit.
🥢 Zutaten (Für 2–3 Personen)
Basis & Brühe:
- 200 g Reisnudeln 🍜 (dünn oder mittlere Breite)
- 400 ml Kokosmilch 🥥 (Vollfett für extra Cremigkeit)
- 500 ml Gemüsebrühe 🍲 (oder Hühnerbrühe)
- 2 EL rote Currypaste 🌶️ (nach Geschmack anpassen)
- 1 EL frischer Ingwer (gerieben)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 EL Öl (Kokosöl oder Sesamöl für zusätzlichen Geschmack)
Gemüse & Geschmacksträger:
- 1 Karotte (in feine Streifen oder Scheiben geschnitten)
- 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 100 g Zuckerschoten oder Brokkoliröschen (nach Wunsch)
- 2 EL Sojasauce (für die Umami-Note)
- 1 TL brauner Zucker (für die süße Balance)
- Saft von 1 Limette (für Frische)
- Frischer Koriander (zur Garnierung)
- Frische Chili (optional, für mehr Schärfe)
Zubereitung
1️⃣ Reisnudeln kochen:
Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung und stelle sie beiseite.
2️⃣ Aromatische Basis anbraten:
Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate den Knoblauch und den geriebenen Ingwer darin an, bis sie aromatisch duften.
3️⃣ Currypaste hinzufügen:
Gib die rote Currypaste dazu und brate sie kurz mit, um die Aromen freizusetzen.
4️⃣ Kokosmilch und Brühe einrühren:
Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
5️⃣ Gemüse hinzufügen:
Füge die Karotten, Paprika und Zuckerschoten (oder Brokkoli) hinzu und lasse die Suppe 5–7 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
6️⃣ Abschmecken:
Schmecke die Suppe mit Sojasauce, braunem Zucker und Limettensaft ab.
7️⃣ Nudeln einrühren:
Gib die gekochten Reisnudeln in die Suppe und rühre gut um, damit sie die Aromen aufnehmen.
8️⃣ Servieren:
Fülle die Suppe in Schalen und garniere sie mit frischem Koriander und optional mit frischer Chili für extra Schärfe.
Tipp:
Wenn du eine noch cremigere Konsistenz möchtest, kannst du etwas Erdnussbutter in die Suppe einrühren! 🥜
Guten Appetit!
4o mini