Dieser Spargelsalat kombiniert knackigen grünen Spargel, süße Erdbeeren und würzigen Rucola zu einem aromatischen Highlight. Das zarte Honig-Balsamico-Dressing und geröstete Pinienkerne runden das Ganze perfekt ab. Ideal als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder Beilage zum Grillen – dieser Salat sieht nicht nur toll aus, sondern überzeugt auch geschmacklich mit Frische und Eleganz. Ob für Gäste oder zum Genießen auf dem Balkon – dieser Salat ist ein echter Frühlingsfavorit, der in weniger als 30 Minuten zubereitet ist.
📝 Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 200 g frische Erdbeeren
- 100 g Rucola
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Spargel vorbereiten:
Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
2️⃣ Spargel garen:
In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten bissfest garen. Danach abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3️⃣ Erdbeeren & Rucola vorbereiten:
Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola waschen und trocken schleudern.
4️⃣ Pinienkerne rösten:
Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten, dabei regelmäßig wenden.
5️⃣ Dressing zubereiten:
Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
6️⃣ Salat anrichten:
Spargel, Erdbeeren und Rucola in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Dressing darübergeben und behutsam mischen.
7️⃣ Servieren:
Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort genießen – herrlich frisch und lecker!
Wie würdest du diesen Salat variieren – vielleicht mit Feta oder Avocado?
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