Spaghetti alla Carbonara ist ein beliebter Klassiker der italienischen Küche, der in dieser Variante mit einem besonderen Südtiroler Twist zubereitet wird: Schinkenspeck aus der Region. Dieser verleiht dem Gericht einen einzigartigen, herzhaften Geschmack, der perfekt mit den cremigen und würzigen Aromen von Sahne, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer harmoniert.
Die Zubereitung dieser Carbonara ist einfach und schnell, dennoch steckt sie voller Geschmack. Das Geheimnis liegt in der richtigen Kombination der Zutaten, bei der der Südtiroler Schinkenspeck eine besondere Rolle spielt. Mit dem Pecorino Romano und der Ei-Sahne-Mischung wird das Gericht schön cremig, ohne schwer zu sein.
Zutaten:
- 500 g Spaghetti oder Bucatini
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Südtiroler Schinkenspeck, gewürfelt
- 5 Eier
- 250 ml süße Sahne (15 % Fettgehalt)
- 150 g Pecorino Romano, gerieben
Zubereitung:
- Spaghetti kochen:
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. - Speck auslassen:
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Schinkenspeck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. - Eiermasse zubereiten:
In einem hohen Gefäß die Eier, Sahne, die Hälfte des geriebenen Pecorino und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit einem Stabmixer verquirlen. - Spaghetti vermengen:
Die Spaghetti abgießen und zurück in den heißen Topf geben. Den knusprigen Speck unter die heißen Spaghetti heben. - Eiermasse dazugeben:
Die Ei-Sahne-Masse über die Spaghetti gießen und gut vermengen. Die Hitze der Spaghetti sorgt dafür, dass die Eiermasse schön cremig wird, ohne zu stocken. - Servieren:
Die Carbonara sofort servieren und den restlichen Pecorino dazu reichen.
Weintipp:
Zu diesem Gericht passt hervorragend ein Südtiroler Gewürztraminer oder ein dunkler Lagrein.
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