Semmelknödel sind ein absoluter Klassiker der bayerischen Küche und aus der traditionellen deutschen Hausmannskost nicht wegzudenken. Ob als herzhafte Beilage zu Braten, Gulasch oder einem deftigen Schweinebraten – die locker-leichten Knödel aus altbackenen Brötchen bringen nicht nur eine wunderbare Sättigung, sondern auch ein unvergleichlich köstliches Aroma auf den Teller. Besonders an Festtagen oder bei traditionellen Familienessen sind Semmelknödel eine beliebte Wahl, um die feinen Soßen der Hauptgerichte perfekt aufzunehmen.
Der Ursprung der Semmelknödel lässt sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen, wo man die heute so populären Knödel noch als einfache Resteverwertung schätzte. Aus altbackenem Brot und wenigen Zutaten entstanden sie als sättigendes Gericht, das in vielen Haushalten zu einem festen Bestandteil der Ernährung wurde. Heute sind Semmelknödel mehr als nur eine Beilage – sie sind ein Symbol für gemütliches, traditionelles Essen, das in geselliger Runde genossen wird.
Der große Vorteil dieses Rezeptes liegt in der Verwendung von Brötchen, die einige Tage alt sind. So können Reste wunderbar verwertet werden, ohne dass dabei Abstriche im Geschmack gemacht werden. Semmelknödel sind einfach zuzubereiten, aber gleichzeitig vielseitig und wandelbar. Mit Speck und Petersilie verfeinert, bekommen die Knödel eine würzige Note, die sie zum Star jedes Hauptgerichts macht.
In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie ganz einfach perfekte Semmelknödel zubereiten können. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld werden Sie in der Lage sein, diese köstliche Beilage in bester bayerischer Manier zu servieren. Ob für festliche Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen – Semmelknödel passen immer!
Zutaten
(für ca. 16 Knödel)
- 500 ml Milch (3,5 % Fett)
- 50 g Butter
- 6 Eier
- ½ kg Brötchen (ca. 10–12 Stück), altbacken, gewürfelt
- 100 g Speck, geräuchert und durchwachsen, gewürfelt
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 5 EL Petersilie, gehackt
- 40 g Margarine
- 3–4 L Fleischbrühe (instant)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Nach Belieben Semmelbrösel
Zubereitung
- Brötchen vorbereiten: Am besten verwendet man Brötchen, die mindestens 2–3 Tage alt sind. Schneiden Sie die altbackenen Brötchen mit einem scharfen Brotmesser in ca. 1 x 1 cm große Würfel. Diese Brötchenwürfel in einer großen Schüssel an der Luft trocknen lassen, indem Sie sie regelmäßig wenden. Fertige Semmelwürfel können auch im Handel gekauft werden, falls Sie keine Brötchenreste haben.
- Zwiebeln und Petersilie vorbereiten: Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Würfel. Petersilie gründlich waschen, abtrocknen und ebenfalls fein hacken. Die frischen Kräuter verleihen den Knödeln eine aromatische Note und eine schöne grüne Farbe.
- Speck und Zwiebeln anbraten: In einer Pfanne die Margarine schmelzen und die Speckwürfel leicht anbraten. Sobald der Speck schön gebräunt ist, die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Geben Sie zum Schluss die gehackte Petersilie dazu und lassen Sie alles für etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel weiterbraten. Diese Mischung gibt den Knödeln später einen würzigen Geschmack.
- Milch und Eier vorbereiten: Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem kleinen Topf die Milch und Butter zusammen erhitzen, bis die Mischung kurz vor dem Kochen steht. Die heiße Milch über die vorbereiteten Semmelwürfel gießen und alles gut vermengen. Lassen Sie die Brötchen etwa 10 Minuten ruhen, damit sie die Milch vollständig aufsaugen.
- Mischung vereinen: Die Speck-Zwiebel-Mischung und die Eier zu den Semmelwürfeln geben. Mit den Händen oder einem Holzlöffel alles gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Falls die Mischung zu feucht ist, können Sie nach Belieben Semmelbrösel hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
- Knödel formen: Mit leicht angefeuchteten Händen formen Sie mittelgroße Knödel aus der Masse. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Die Knödel auf einem Tablett beiseitestellen.
- Brühe kochen: In einem großen Topf die Fleischbrühe aufkochen. Sobald die Brühe leicht köchelt, die Knödel vorsichtig hineinlegen, ohne dass sie sich berühren. Die Knödel quellen beim Kochen leicht auf, daher ist es wichtig, genügend Platz im Topf zu lassen.
- Knödel garen: Lassen Sie die Knödel etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, bis sie gar sind. Achten Sie darauf, dass die Brühe nicht zu stark kocht, damit die Knödel nicht zerfallen. Entnehmen Sie die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel und lassen Sie sie abtropfen.
- Knödel einfrieren: Sollten Sie die Knödel nicht sofort verzehren, lassen Sie sie auf einem Tablett vollständig abkühlen und frieren Sie sie portionsweise ein. Zum Servieren die gefrorenen Knödel in heißer Brühe erneut erwärmen.
Fazit
Semmelknödel sind nicht nur eine traditionelle Beilage der deutschen Küche, sondern auch ein Symbol für Gemütlichkeit und guten Geschmack. Das Zusammenspiel von altbackenen Brötchen, Speck und Petersilie, umhüllt von der herzhaften Brühe, macht sie zu einem perfekten Begleiter für zahlreiche Gerichte. Besonders an kalten Tagen, wenn man sich nach einer wärmenden Mahlzeit sehnt, sind Semmelknödel genau das Richtige. Ihre einfache Zubereitung und die Möglichkeit, sie einzufrieren, machen sie zudem äußerst praktisch. Probieren Sie dieses Rezept aus und bringen Sie ein Stück bayerische Tradition in Ihre Küche!