Ein herrlich leichtes Gericht voller Geschmack und Frische: Garnelen-Scampi mit Zucchini-Nudeln sind die perfekte Kombination aus mediterraner Eleganz und moderner Low-Carb-Küche. Ob als schnelles Abendessen unter der Woche oder als leichtes Sommergericht für Gäste – dieses Rezept begeistert durch seine Einfachheit und Raffinesse. Zarte Garnelen, aromatischer Knoblauch, ein Hauch Zitronensaft und Weißwein – all das vereint sich in einer feinen, buttrigen Sauce, die perfekt mit den bissfesten Zucchini-Nudeln harmoniert. Dieses Gericht ist nicht nur kohlenhydratarm und glutenfrei, sondern auch in weniger als 30 Minuten fertig – ideal für alle, die gesund, aber genussvoll essen möchten.
🛒 Zutaten (für 2–3 Personen):
- 450 g große Garnelen, geschält und entdarmt
- 3 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- ¼ TL Chiliflocken (nach Belieben) 🌶️
- 60 ml trockener Weißwein (ca. ¼ Tasse)
- 60 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft 🍋
- 2 EL ungesalzene Butter 🧈
- 3 mittelgroße Zucchini, spiralisiert zu Zoodles
- ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt 🌿
- Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
👨🍳 Zubereitungsschritte:
1️⃣ Zucchini in Form bringen
Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudelform (Zoodles) schneiden. Wer keinen Spiralschneider hat, kann auch einen Julienne-Schneider oder ein scharfes Messer verwenden. Beiseitestellen.
2️⃣ Garnelen anbraten
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen, dann in die heiße Pfanne geben. Auf jeder Seite etwa 1–2 Minuten braten, bis sie rosa, gar und leicht gebräunt sind. Garnelen herausnehmen und warm halten.
3️⃣ Die Sauce zubereiten
Den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Knoblauch und (optional) Chiliflocken darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten – der Knoblauch darf nicht braun werden. Dann mit Weißwein und Brühe ablöschen, Zitronensaft hinzufügen und alles ca. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sich der Alkohol verflüchtigt hat und die Sauce leicht reduziert ist.
4️⃣ Butter und Garnelen zurück in die Pfanne
Die Butter in die Sauce einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Garnelen zurück in die Pfanne geben und kurz mit der Sauce vermengen, bis sie gut überzogen sind.
5️⃣ Zoodles dazugeben
Jetzt die vorbereiteten Zucchini-Nudeln in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben. Etwa 1–2 Minuten garen – sie sollen warm und weich, aber noch leicht bissfest sein. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig.
6️⃣ Finale und Servieren
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, mit etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken und direkt servieren. Wer mag, kann noch etwas frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen oder einen Klecks Sahne einrühren – für eine cremige Note.
💡 Variationen & Tipps:
- Cremige Version: Etwas Sahne oder Crème fraîche am Ende hinzufügen für eine sahnige Konsistenz.
- Vegetarische Option: Garnelen weglassen und stattdessen gebratene Champignons oder Tofuwürfel verwenden.
- Mit Pasta kombinieren: Wer es nicht ganz Low-Carb mag, kann einen Teil der Zoodles durch Spaghetti ersetzen.
- Schärfer: Für mehr Würze etwas mehr Chili verwenden oder eine Prise Cayennepfeffer einrühren.
- Meal Prep: Sauce und Garnelen lassen sich gut vorbereiten – Zoodles frisch zubereiten und kurz vor dem Servieren unterheben.
🥗 Fazit
Dieses Rezept ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Wohltat für den Körper: eiweißreich, kalorienarm und voller Geschmack. Die Kombination aus saftigen Garnelen, würziger Knoblauch-Zitronen-Sauce und frischer Zucchini ist unschlagbar. Ideal für warme Tage, bewusste Ernährung oder wenn es einfach mal schnell gehen muss – mit maximalem Genuss!
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