Eine cremige, würzige und farbenfrohe Suppe für kalte Tage – das ist diese Rote-Linsen-Curry-Suppe mit Kokosmilch und Limette. Sie ist nicht nur blitzschnell zubereitet, sondern steckt auch voller Nährstoffe und sorgt mit ihrer leichten Schärfe für wohlige Wärme von innen. Die Verbindung aus roten Linsen, Currypaste und Kokosmilch bringt exotischen Geschmack auf den Teller, während der Spritzer Limette der Suppe eine herrlich frische Note verleiht. Ein Muss für alle Suppenliebhaber – ob vegan oder nicht!
Zutaten (für 3–4 Portionen):
- 200 g rote Linsen, gewaschen
- 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Möhre, klein gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 EL rote Currypaste oder 2 TL Currypulver
- 700 ml Gemüsebrühe
- Saft von 1 Limette
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Öl zum Anbraten
- Frische Kräuter (Koriander oder Petersilie) zum Garnieren
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl glasig andünsten, dann Möhre und Paprika hinzufügen und kurz mitbraten. Currypaste oder -pulver einrühren und 1 Minute mitrösten. Die Linsen dazugeben, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Limettensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch pürieren. Mit Kräutern bestreut servieren – gerne mit Naanbrot, Joghurt oder gerösteten Kichererbsen.
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