Wenn die ersten zarten Stangen Rhabarber im Frühling auf den Märkten erscheinen, ist es höchste Zeit für einen Kuchenklassiker, der Kindheitserinnerungen weckt: der Rhabarber-Puddingkuchen mit knusprigen Streuseln. Diese himmlische Kombination aus süß-säuerlichem Rhabarber, cremiger Vanillepudding-Füllung, einem saftigen Rührteig und buttrigen Streuseln begeistert jeden Kuchenliebhaber. Ob zum Sonntagskaffee, als Dessert oder zum Mitnehmen für das Frühlingspicknick – dieser Kuchen ist ein echter Allrounder. Der Rhabarber mit seiner leicht säuerlichen Note passt hervorragend zur milden Süße der Puddingcreme. Der Rührteig sorgt für die nötige Stabilität und Feuchtigkeit, während die Streusel das Ganze mit ihrer goldenen Kruste perfekt abrunden. Das Beste? Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen voll entfalten konnten.
🍰 Rezept: Rhabarber-Puddingkuchen mit Streuseln
Zutaten
Für den Rührteig:
- 125 g weiche Butter 🧈
- 100 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 2 TL Backpulver
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Vanillepaste (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
Für die Puddingcreme:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 350 ml Milch 🥛
- 25 g Zucker
Für die Rhabarber-Schicht:
- 500–600 g Rhabarber (geschält und in ca. 1 cm große Stücke geschnitten)
Für die Streusel:
- 80 g kalte Butter
- 50 g Zucker
- 110 g Mehl
Zubereitungsschritte
1. Vanillepudding kochen
Bereite den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 350 ml Milch und 25 g Zucker zu. Lasse ihn leicht abkühlen und rühre ihn gelegentlich um, damit keine Haut entsteht. Tipp: Decke die Oberfläche des Puddings direkt mit Frischhaltefolie ab – das verhindert eine Puddinghaut.
2. Rührteig herstellen
Schlage die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Gib die Eier nacheinander dazu und rühre jedes gut unter. Vanillepaste einrühren. Mische Mehl und Backpulver und rühre es kurz unter die Buttermasse – nur so lange, bis sich alles verbunden hat, damit der Teig schön locker bleibt.
3. Rhabarber vorbereiten
Schäle den Rhabarber gründlich und schneide ihn in etwa 1 cm große Stücke. Wenn du den säuerlichen Geschmack etwas mildern möchtest, kannst du ihn leicht zuckern und 10 Minuten ziehen lassen. Danach gut abtropfen lassen.
4. Teig in die Form geben
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (Ø 26 cm) gut ein. Gib den Rührteig hinein und streiche ihn glatt. Verteile dann den leicht abgekühlten Vanillepudding darauf – lasse dabei etwa 1 cm Rand frei, damit beim Backen nichts überläuft.
5. Rhabarber darauf verteilen
Streue die vorbereiteten Rhabarberstücke gleichmäßig über die Puddingcreme. Sie sinken beim Backen teilweise in die Creme ein – das sorgt für eine tolle Textur.
6. Streusel kneten
Verknete kalte Butter, Mehl und Zucker rasch mit den Händen zu groben Streuseln. Diese gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen.
7. Backen
Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für etwa 45–50 Minuten, bis die Streusel goldbraun und der Pudding gestockt sind. Stäbchenprobe machen!
8. Abkühlen & Servieren
Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, damit die Puddingfüllung beim Schneiden stabil bleibt. Wer mag, bestäubt ihn vor dem Servieren noch mit Puderzucker oder serviert ihn mit einem Klecks Schlagsahne.
Backtipps & Varianten
- Fruchtig kombinieren: Ergänze die Rhabarberschicht mit Erdbeeren oder Himbeeren für ein noch fruchtigeres Geschmackserlebnis.
- Vegan möglich: Verwende pflanzliche Butter, Pflanzenmilch und veganen Pudding – funktioniert ebenso wunderbar.
- Streuselliebhaber? Verdopple die Streuselmenge für extra knusprige Momente!
- Gut vorzubereiten: Am Vortag gebacken schmeckt der Kuchen besonders aromatisch und lässt sich gut transportieren.
Fazit
Der Rhabarber-Puddingkuchen mit Streuseln ist ein echter Frühjahrsfavorit – einfach in der Zubereitung, himmlisch im Geschmack und wunderbar wandelbar. Ob für den Sonntagskaffee, das Familienfest oder das Picknick im Grünen: Mit diesem Rezept gelingt dir ein Kuchen, der garantiert alle begeistert!
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