Der „Kremówka Papieska“ – besser bekannt als Papstcremekuchen – ist ein Klassiker der polnischen Konditorkunst und hat seinen besonderen Platz in der Geschichte durch Papst Johannes Paul II. erhalten. Der ehemalige Papst verriet einst, dass er nach seinem Abitur mit Freunden ganze Bleche dieses Kuchens in seinem Heimatort Wadowice verzehrte – seither trägt der Kremówka diesen ehrenvollen Beinamen. Was diesen Kuchen so besonders macht? Zarter, selbstgemachter Blätterteig, eine seidige Vanillecreme und eine großzügige Schicht Puderzucker – eine Kombination, die auf der Zunge zergeht. Ob zu Feiertagen, Familienfesten oder einfach als Genussmoment für zwischendurch: Kremówka ist ein echtes Highlight, das sich lohnt.
📋 Zutatenliste
Für den Blätterteig:
- 300 g Butter
- 350 g Weizenmehl (davon 100 g für die Buttermasse)
- 1 Ei
- ½ EL Essig (5 %)
- ca. 80 ml warmes Wasser
Für die Vanillecreme:
- 1,1 l Milch
- 4 EL Butter
- 4 Eigelbe
- 2 ganze Eier
- 200 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 120 g Weizenmehl
- 60 g Kartoffelstärke
Zum Bestreuen:
- Puderzucker
🔪 Zubereitungsschritte
1. Blätterteig selber machen
- Die Butter mit 100 g Mehl zu einer glatten Masse verkneten. Zu einem etwa 2 cm dicken Block formen, in Folie wickeln und kühl stellen.
- Das restliche Mehl mit Ei, Essig und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten (ähnlich wie für Pierogi). Auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen.
- Den gekühlten Butterblock in die Mitte legen, die Teigränder darüberklappen und gut verschließen.
- Nun wie folgt tourieren: Teig zu einem Rechteck (1 cm dick) ausrollen, wie einen Briefumschlag in drei Lagen falten, leicht ausrollen, 15 Minuten tiefkühlen. Diesen Vorgang drei Mal wiederholen, dabei den Teig jeweils um 90° drehen.
2. Backen
- Den Teig halbieren und beide Hälften zu großen Rechtecken ausrollen.
- Eine Hälfte auf ein Backblech mit Backpapier legen, Ränder begradigen und mit einer Gabel einstechen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten goldbraun backen.
- Die zweite Teigplatte ebenso backen. Diese nach dem Abkühlen in gleichmäßige Quadrate schneiden (als obere Kuchenschicht).
3. Vanillecreme kochen
- 750 ml der Milch mit Butter, Zucker und Vanillezucker aufkochen.
- Die restliche Milch mit Eigelben, Eiern, Mehl und Stärke gut verrühren.
- Unter ständigem Rühren zur kochenden Milch geben und eindicken lassen.
- Die fertige Creme lauwarm abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
4. Kuchen zusammensetzen
- Eine gebackene Teigplatte als Boden auf eine Platte legen.
- Die Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen.
- Mit den zugeschnittenen Blätterteigquadraten belegen.
- Den Kuchen für mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
💡 Tipps & Varianten
- Zeit sparen? Den Blätterteig kannst du auch durch fertigen Tiefkühl-Blätterteig ersetzen, wenn es mal schnell gehen soll – aber selbstgemacht ist natürlich unschlagbar.
- Besondere Note: Mit einem Hauch Zimt oder Orangenabrieb in der Creme verleihst du dem Kuchen eine spannende neue Geschmacksrichtung.
- Serviertipp: Noch besser schmeckt er am nächsten Tag, wenn die Creme richtig durchgezogen ist.
🕒 Zeit & Portionen
- Zubereitung: ca. 1 Stunde (plus Kühlzeit)
- Backzeit: ca. 30 Minuten
- Ruhezeit: mindestens 4 Stunden
- Portionen: 10–12 Stücke
📜 Fazit
Der Kremówka ist ein echter Schatz aus der polnischen Küche: schlicht, elegant und voller nostalgischer Wärme. Seine cremige Füllung und die knusprige Teigdecke machen ihn zu einem unwiderstehlichen Klassiker, der nicht nur Papst Johannes Paul II. verzaubert hat.
Würdest du diesen traditionellen Kuchen probieren? Oder hast du ihn vielleicht sogar schon mal gebacken? Schreib es in die Kommentare! 👇✨
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