Diese Torte ist ein echter Sommertraum! Frischkäse, Himbeeren und ein knuspriger Keksboden vereinen sich zu einem fruchtigen Genuss ganz ohne Backen. Perfekt, wenn es schnell gehen soll und du trotzdem Eindruck machen willst. In nur 20 Minuten vorbereitet, wandert diese Kühlschranktorte für ein paar Stunden in den Kühlschrank – und ist dann bereit, alle zu verzaubern! Ideal für Geburtstage, Kaffeerunden oder einfach, um dir selbst etwas Gutes zu tun.
Zutaten (für 12 Stücke)
Für den Boden:
- 200 g Butterkekse
- 100 g geschmolzene Butter 🧈
Für die Creme:
- 350 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut) 🍓
- 400 g Frischkäse (z. B. Philadelphia Natur)
- 200 g Schlagsahne
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 6 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen gemahlene Gelatine
Zum Dekorieren (optional):
- Frische Himbeeren
- Minzblätter 🌿
- Etwas Himbeerpüree
Zubereitung
- Keksboden: Kekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter vermischen und in eine Springform (Ø 26 cm) drücken. Kalt stellen.
- Gelatine vorbereiten: Nach Packungsanleitung einweichen.
- Creme anrühren: Frischkäse mit Puder- und Vanillezucker cremig rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
- Gelatine einarbeiten: Aufgelöste Gelatine mit etwas Creme verrühren und dann rasch unter die gesamte Masse rühren.
- Himbeeren untermischen: Himbeeren unterheben, ein paar für die Deko beiseitelegen.
- Kühlen: Creme auf dem Boden verteilen, glatt streichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Dekorieren & Servieren: Nach Belieben mit Himbeeren, Minze und Himbeerpüree dekorieren.
Tipp: Die Torte lässt sich auch super mit Erdbeeren, Heidelbeeren oder einer Beerenmischung zubereiten. Ein Hauch Zitronenschale bringt zusätzlich Frische!
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