Der Low Carb Kohlrabisalat ist eine ideale Wahl für alle, die eine leichte, kohlenhydratarme Mahlzeit genießen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten. Mit seiner cremigen Konsistenz, frischen Zutaten und einer feinen Curry-Note überzeugt dieser Salat sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Besonders in der warmen Jahreszeit ist er eine beliebte Alternative zu klassischen, schwereren Salaten. Kohlrabi bildet die knackige Basis dieses Rezepts und sorgt für eine angenehme Frische. In Kombination mit Gewürzgurken, Apfel und Erbsen entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus leichter Süße, dezenter Säure und würziger Cremigkeit. Die Eier liefern zusätzlich Eiweiß und machen den Salat sättigend, ohne schwer zu wirken. Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts liegt in seiner Vielseitigkeit. Der Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und gewinnt sogar an Geschmack, wenn er etwas durchziehen darf. Dadurch eignet er sich perfekt für Grillabende, Buffets oder als Meal-Prep für die Woche.
Zutaten für den Low Carb Kohlrabisalat
- 4 Kohlrabi
- 4 Gewürzgurken
- 1 Apfel
- 150 g Erbsen
- 4 Eier
- 1 Zwiebel
- 4 EL Gurkenwasser
- 100 g Mayonnaise
- 1 EL Senf
- 1 TL Currypulver
- Salz & Pfeffer
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Zunächst werden die Kohlrabi geschält und in kleine Würfel geschnitten. Anschließend werden sie in leicht gesalzenem Wasser bissfest gekocht. Gegen Ende der Garzeit können die Erbsen kurz mitgegart werden. Danach alles gut abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Währenddessen werden Apfel, Gewürzgurken, Zwiebel und die hartgekochten Eier in kleine Stücke geschnitten. Eine feine Würfelgröße sorgt für eine gleichmäßige Textur im fertigen Salat.
In einer großen Schüssel werden die abgekühlten Kohlrabi und Erbsen mit Apfel, Gurken, Zwiebel und Eiern vermengt. Für das cremige Dressing werden Mayonnaise, Senf, Currypulver und Gurkenwasser gründlich verrührt. Das Gurkenwasser bringt eine angenehme Säure und verstärkt das Aroma.
Das Dressing wird vorsichtig unter den Salat gehoben, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat anschließend mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.
Warum Kohlrabi ideal für Low-Carb-Salate ist
Kohlrabi ist kalorienarm, enthält wenig Kohlenhydrate und bringt gleichzeitig eine frische, leicht süßliche Note mit. Seine feste Struktur macht ihn zu einer hervorragenden Grundlage für cremige Salate.
Häufige Fehler vermeiden
Ein häufiger Fehler ist es, den Kohlrabi zu weich zu kochen. Für die beste Konsistenz sollte er bissfest bleiben. Ebenso ist es wichtig, alle Zutaten gut abkühlen zu lassen, bevor das Dressing untergemischt wird.
Variationen und Servierideen
Der Salat lässt sich nach Belieben erweitern. Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie bringen zusätzliche Frische. Wer es würziger mag, kann etwas Paprikapulver oder einen Spritzer Zitronensaft ergänzen. Auch als Füllung für Wraps oder als Beilage zu Gegrilltem macht dieser Salat eine gute Figur.
Magst du deinen Kohlrabisalat lieber klassisch cremig oder mit extra viel Curry-Aroma? 😊
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