Einleitung:
Die Nürnberger Elisenlebkuchen gelten als die Königinnen unter den Lebkuchen. Ihre unvergleichliche Saftigkeit, das aromatische Zusammenspiel aus Gewürzen, Nüssen und kandierten Früchten sowie der Verzicht auf Mehl machen sie zu einem besonderen Genuss, der die Weihnachtszeit perfekt abrundet.
Schon seit Jahrhunderten werden diese Lebkuchen in Nürnberg nach traditionellen Rezepturen hergestellt. Ihre Geschichte reicht bis ins Mittelalter zurück, als sie von Klosterbäckereien gefertigt wurden. Die Elisenlebkuchen tragen bis heute den Namen zu Ehren von Elise, der Tochter eines berühmten Lebküchners.
Ob zu einer Tasse Glühwein, einem heißen Tee oder als Geschenk für Familie und Freunde – diese Lebkuchen sind vielseitig und verleihen jedem Anlass einen Hauch von festlicher Eleganz. Mit diesem Rezept gelingt dir das klassische Gebäck auch zu Hause!
Zutaten (für ca. 30–40 Stück):
- 6 Eier (Größe M)
- 180 g brauner Zucker
- 2 EL flüssiger Honig
- 2 TL Zimtpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 250 g gemahlene Mandeln
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g Orangeat (fein gehackt oder im Mixer zerkleinert)
- 200 g Zitronat (fein gehackt oder im Mixer zerkleinert)
- Oblaten (70 oder 90 mm Durchmesser)
- 200 g Kuvertüre (optional, zum Überziehen)
Zubereitung:
1️⃣ Teig vorbereiten:
Die Eier, den braunen Zucker und den flüssigen Honig in einer Schüssel ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen. Die gemahlenen Mandeln, Haselnüsse, Zimt, Lebkuchengewürz, Salz, Orangeat und Zitronat hinzufügen. Alles gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
2️⃣ Lebkuchen formen:
Den Teig portionsweise auf die Oblaten verteilen. Für größere Lebkuchen etwa 1–2 Esslöffel Teig pro Oblate verwenden. Die Oberfläche glatt streichen und die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3️⃣ Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Die Lebkuchen sind fertig, wenn die Oberfläche fest, aber noch leicht elastisch ist.
4️⃣ Optional dekorieren:
Nach dem Abkühlen die Lebkuchen nach Belieben mit geschmolzener Kuvertüre überziehen und trocknen lassen.
Tipp:
Die Lebkuchen schmecken nach 1–2 Tagen noch aromatischer, da die Gewürze durchziehen können. In einer luftdichten Dose kühl gelagert, bleiben sie wochenlang saftig!
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