Manchmal braucht es einfach ein Gericht, das nach Zuhause schmeckt – deftig, cremig und voller Aromen. Genau das bietet dir dieses Rinderfilet Stroganoff. Ursprünglich aus der russischen Küche stammend, hat sich das Gericht längst zu einem internationalen Klassiker entwickelt. Zartes Rinderfilet trifft auf Champignons, Zwiebeln und Gewürzgurken, die zusammen in einer cremigen Sauce mit Schmand zu einem echten Genuss verschmelzen. Das Geheimnis eines richtig guten Stroganoffs liegt in der perfekten Balance: zartes Fleisch, leicht säuerliche Note der Gurken, cremige Sauce und eine feine Würze, die alles harmonisch verbindet. Dieses Rezept bringt genau diese Elemente auf den Punkt – es ist ein Gericht, das man sowohl im Alltag als auch bei einem besonderen Anlass servieren kann. Besonders praktisch: Die Zubereitung ist unkompliziert, und in weniger als einer Stunde hast du ein köstliches Hauptgericht auf dem Tisch, das garantiert Eindruck macht. Am besten servierst du es mit Butterspätzle, Reis, Nudeln oder einfach mit knusprigem Baguette, um die cremige Sauce aufzutunken.
Zutaten
- 500 g Rinderfilet
- 2 EL Butter
- 2 Zwiebeln
- 250 g Champignons
- 2 Gewürzgurken
- 250 g Schmand
- 1 TL Mehl
- ca. 350 ml Brühe
- Pfeffer, Salz, Paprikapulver
- 1 Messerspitze Zucker
- etwas Zitronensaft
Zubereitung
- Vorbereitung: Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Champignons in Scheiben hobeln und die Gewürzgurken klein würfeln. Das Rinderfilet in Streifen schneiden und beiseitestellen.
- Fleisch anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten, bis es von allen Seiten Farbe bekommt. Nicht zu lange braten, damit das Fleisch zart bleibt. Herausnehmen und warmstellen.
- Gemüse anschwitzen: In der gleichen Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Zwiebelringe glasig dünsten. Danach die Champignons hinzufügen und alles zusammen einige Minuten braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
- Soße binden: Mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen lassen und dann mit der Brühe ablöschen. Alles gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Cremige Basis: Den Schmand einrühren, die Gurkenwürfel hinzufügen und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, einer Messerspitze Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Kurz aufkochen lassen.
- Fleisch vollenden: Zum Schluss das Rinderfilet zurück in die Pfanne geben und in der Sauce 2–3 Minuten ziehen lassen. So bleibt es zart und nimmt gleichzeitig den Geschmack der cremigen Sauce auf.
- Servieren: Das Stroganoff sofort heiß servieren – am besten mit Nudeln, Reis oder Spätzle, die die Sauce wunderbar aufnehmen.