Diese herzhaften Muffins vereinen das Beste aus Gemüse, Ei und Käse – ideal als gesunder Snack, leichtes Frühstück oder Meal-Prep für unterwegs. Sie sind proteinreich, sättigend und dabei herrlich aromatisch durch frische Kräuter wie Dill und saftige Zucchini. Dank der einfachen Zubereitung sind die Muffins im Handumdrehen fertig. Die Kombination aus fluffiger Eimasse, geriebenem Mozzarella und dem leichten Crunch der Zucchini ergibt ein herrlich saftiges und zugleich leichtes Gericht – ganz ohne Mehl! Ob warm aus dem Ofen oder kalt aus dem Kühlschrank – die Käse-Zucchini-Muffins sind ein Hit bei Groß und Klein. Und das Beste: Sie lassen sich wunderbar abwandeln und an den eigenen Geschmack anpassen.
📝 Zutaten (für ca. 6 Muffins):
- 1 Zucchini, gerieben
- 6 Eier
- 1 Tomate, gewürfelt
- 50 g Mozzarella, gerieben
- 1 Bund Dill, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl (zum Einfetten der Muffinform)
👩🍳 Zubereitung:
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini fein reiben, leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Danach gründlich das Wasser ausdrücken.
- Eiermischung anrühren: Eier in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen. Geriebene Zucchini, Tomate, Dill und Mozzarella unterheben.
- Muffinform einfetten: Eine Muffinform mit etwas Olivenöl ausstreichen.
- Befüllen: Die Masse gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
- Abkühlen lassen und servieren: Kurz auskühlen lassen und direkt genießen – warm oder kalt ein Genuss!
💡 Tipp: Probiere die Muffins auch mal mit Feta, Gouda, Spinat oder Paprika – ideal zum Verwerten von Resten!
Hast du diese herzhaften Käse-Zucchini-Muffins schon ausprobiert? 🥰
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