Einleitung
Zarte Vanillekekse kombiniert mit einer süßen, fruchtigen Beerenfüllung – ein wahrer Genuss für alle Naschkatzen! Diese Kekse überzeugen durch ihre knusprige Textur und die fruchtige Überraschung in der Mitte.
Ob als Geschenk, zum Kaffee oder einfach für den kleinen süßen Moment zwischendurch, diese Kekse machen jede Gelegenheit besonders. Einfach und schnell zubereitet, zaubern sie jedem ein Lächeln ins Gesicht!
Zutaten
- Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter (zimmerwarm)
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 100 g rote Beeren (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren)
- 50 g Zucker
- Zum Verzieren:
- Puderzucker
Zubereitung
1️⃣ Teig vorbereiten:
Alle Zutaten für den Teig (Mehl, Butter, Zucker, Ei, Vanillezucker und Salz) in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2️⃣ Füllung zubereiten:
Die Beeren zusammen mit 50 g Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie weich sind und eine dickflüssige Sauce entsteht. Anschließend abkühlen lassen.
3️⃣ Kekse formen:
Den Teig nach der Kühlzeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise etwas Beerenfüllung geben, dann jeweils einen weiteren Kreis darauflegen. Die Ränder leicht andrücken, damit die Füllung eingeschlossen bleibt.
4️⃣ Backen:
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
5️⃣ Verzieren:
Die Kekse nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Tipps:
- Fruchtige Variation: Verwenden Sie andere Beeren wie Brombeeren oder eine Mischung aus verschiedenen Sorten.
- Schokoladige Note: Fügen Sie etwas geschmolzene Schokolade über die fertigen Kekse hinzu.
- Lagerung: In einer Keksdose halten sich die Kekse etwa eine Woche frisch.