Ob Geburtstag, Kaffeeklatsch oder einfach als süße Verwöhnung – diese Himbeer-Raffaello-Torte ist ein echtes Highlight! Die Kombination aus luftigem Biskuit, frischen Himbeeren und einer cremigen Mascarpone-Raffaello-Füllung macht sie unwiderstehlich. Das Beste? Sie sieht nicht nur wunderschön aus, sondern schmeckt auch himmlisch leicht und erfrischend.
Für den luftigen Biskuitteig benötigst du Eier, Zucker, eine Prise Salz, Mehl, Speisestärke und Backpulver. Diese Zutaten sorgen für eine weiche, fluffige Basis, die perfekt zu der cremigen Füllung passt. Die Füllung besteht aus frischen Himbeeren, Magerquark, Mascarpone, Zucker, Vanillepaste und einem Spritzer Zitronensaft, der für eine angenehme Frische sorgt. Hinzu kommen zerhackte Raffaellos, die mit ihrer Kokos-Mandel-Note eine besondere Raffinesse verleihen. Geschlagene Sahne mit San-apart oder Sahnesteif sorgt für die perfekte Konsistenz. Zum Dekorieren wird die Torte mit einer Mischung aus Quark, Vanillezucker und Himbeer-Fruchtpulver bestrichen und mit Himbeeren sowie zusätzlichen Raffaellos kunstvoll verziert.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1️⃣ Biskuitboden backen
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus.
Schlage die Eier, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe auf, bis die Masse hell und voluminös ist (ca. 5 Minuten).
Siebe das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver über die Ei-Zucker-Masse und hebe sie vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigspatel unter. Der Teig sollte dabei luftig bleiben.
Fülle den Teig in die Springform und backe ihn für ca. 25 Minuten, bis er goldgelb und elastisch ist. Mache die Stäbchenprobe! Danach vollständig auskühlen lassen und in drei Böden schneiden.
2️⃣ Die Füllung vorbereiten
Verrühre Magerquark, Mascarpone, Zucker, Vanillepaste und Zitronensaft zu einer geschmeidigen Creme.
Schlage die Sahne mit San-apart oder Sahnesteif und Zucker steif und hebe sie vorsichtig unter die Creme.
Zerhacke die Raffaellos grob und mische sie ebenfalls unter die Creme.
3️⃣ Die Torte schichten
Lege den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und umschließe ihn mit einem Tortenring.
Verteile ein Viertel der Creme auf dem Boden und streue die Hälfte der Himbeeren darüber.
Lege den zweiten Biskuitboden darauf und wiederhole den Vorgang mit Creme und Himbeeren.
Den letzten Biskuit auflegen und die restliche Creme darauf verstreichen. Die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchzieht.
4️⃣ Dekorieren und Servieren
Mische Quark mit Vanillezucker und Himbeer-Fruchtpulver und streiche die Torte damit ein.
Mit frischen Himbeeren und Raffaellos dekorieren und nach Belieben noch etwas Puderzucker darüber sieben.
Fertig ist deine traumhafte Himbeer-Raffaello-Torte – perfekt für jede Gelegenheit! 😍🍰
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