Dieser Himbeer-Käsekuchen ist eine perfekte Kombination aus knusprigem Boden, cremiger Quarkfüllung und fruchtigen Himbeeren. Ein einfaches, aber unglaublich leckeres Rezept, das ideal für jede Gelegenheit ist – sei es zum Kaffeeklatsch, für Gäste oder einfach zum Selbergenießen!
Zutaten
Für den Boden wird ein Mürbeteig aus 110 g weicher Butter, 110 g Zucker und einer Packung Vanillezucker zubereitet. Ein Ei wird untergerührt, bevor 180 g Mehl und ein Teelöffel Backpulver hinzugefügt werden, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten.
Die cremige Füllung besteht aus 200 g geschlagener Sahne, die mit zwei Eigelb, einem weiteren Ei, 120 g Zucker und einer Packung Vanillezucker vermengt wird. Hinzu kommen 500 g Magerquark, ein Becher Sonnenblumenöl, ein Päckchen Vanillepuddingpulver und ein Teelöffel Backpulver. Für eine frische Note wird der Saft einer Zitrone untergerührt. Zum Schluss werden 250 g frische Himbeeren für das fruchtige Aroma hinzugefügt.
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Für den Teig die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Ei einrühren und anschließend Mehl mit Backpulver vermischen und unterkneten. Den Teig in eine gefettete Springform drücken und 10 Minuten vorbacken.
2. Creme zubereiten
Während der Boden backt, die Sahne steif schlagen. In einer separaten Schüssel Eigelb, Ei, Zucker, Vanillezucker und Quark cremig rühren. Sonnenblumenöl, Puddingpulver, Backpulver und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
3. Kuchen backen
Die Quarkmasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Die Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. Den Kuchen nun für ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
4. Abkühlen & Servieren
Nach dem Backen den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und genießen!
Tipps & Variationen
✔️ Extra fruchtig: Statt Himbeeren können auch Erdbeeren, Heidelbeeren oder eine Mischung aus Beeren verwendet werden.
✔️ Knuspriger Boden: Wer es noch knuspriger mag, kann gemahlene Mandeln oder Haselnüsse in den Teig mischen.
✔️ Cremiger Genuss: Für eine besonders feine Textur kann der Quark zur Hälfte durch Mascarpone ersetzt werden.
✔️ Perfekt serviert: Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist.
Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Backzeit: 45 Minuten
- Abkühlzeit: 1 Stunde
- Portionen: 8-10
Dieser fruchtig-cremige Himbeer-Käsekuchen wird Sie begeistern! Probieren Sie ihn aus und lassen Sie sich von seiner köstlichen Kombination aus Quark, Vanille und Himbeeren verzaubern. 😍
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