Diese Torte ist ein echtes Highlight für warme Tage: Eine frische, fruchtige Kombination aus knusprigem Keksboden, cremiger Füllung und saftigem Himbeerguss. Sie ist nicht nur ein optischer Hingucker, sondern begeistert auch geschmacklich mit ihrer feinen Balance zwischen Süße und Säure. Der Boden aus Butterkeksen gibt der Torte eine herrlich knusprige Basis, während die Frischkäsefüllung durch ihre Leichtigkeit überzeugt. Der Himbeerguss mit ganzen Beeren setzt das fruchtige i-Tüpfelchen. Ideal für Gartenfeste, Geburtstage oder einfach als süße Belohnung zwischendurch.
🛒 Zutaten
Für den Boden:
- 250 g Vollkorn-Butterkekse
- 150 g Butter
- 1 Prise Zimt
Für die Frischkäsecreme:
- 800 g Doppelrahmfrischkäse
- 250 g Naturjoghurt
- 100 g Zucker
- Saft von ½ Zitrone
- 100 g Schlagsahne
- 6 Blatt Gelatine
Für den Himbeerguss:
- 350 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 150 ml roter Fruchtsaft (z. B. Johannisbeere)
- 120 ml Wasser
- 2–3 EL Zucker
- 1 Pck. roter Tortenguss
👩🍳 Zubereitung
1️⃣ Keksboden zubereiten:
Die Kekse fein zerbröseln (am besten in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz) und mit der geschmolzenen Butter sowie Zimt vermischen. In einen leicht gefetteten Tortenring (Ø 26 cm) füllen, glatt drücken und kühl stellen.
2️⃣ Frischkäsemasse anrühren:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt, Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Gelatine ausdrücken, in einem Wasserbad auflösen, mit 4–5 EL der Creme angleichen, dann unter die restliche Masse rühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
3️⃣ Torte füllen:
Die Creme auf den Boden geben und glattstreichen. Für mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) kühl stellen, bis die Masse fest ist.
4️⃣ Himbeerguss auftragen:
Die Himbeeren auf der Torte verteilen. Tortenguss mit Zucker, Saft und Wasser anrühren, aufkochen lassen und etwas abkühlen. Gleichmäßig über die Beeren gießen und nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen.
Guten Appetit!
Diese Torte bringt Sommerfeeling auf jede Kaffeetafel – leicht, fruchtig und unwiderstehlich lecker!
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