Dieser einfache Karottenkuchen ist nicht nur gesund, sondern auch herrlich saftig und aromatisch. Dank Haferflocken, Apfelmus und Honig kommt er ganz ohne raffinierten Zucker oder Weißmehl aus – perfekt für ein ausgewogenes Frühstück, als Snack oder gesunder Nachtisch. Die Kombination aus Karotten, Zimt, Muskatnuss und optionalen Nüssen oder Rosinen macht diesen Kuchen besonders würzig und sättigend. Er ist schnell zusammengerührt, unkompliziert und kommt garantiert gut an – auch bei Kindern!
🛒 Zutaten
- 160 g Haferflocken
- 200 g Karotten, fein geraspelt
- 3 Eier (Größe M)
- 125 g ungesüßtes Apfelmus
- 60 g Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- ½ TL Muskatnuss
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60 g Walnüsse oder Mandeln, gehackt (optional)
- 30 g Rosinen (optional)
👨🍳 Zubereitung
1. Ofen vorbereiten:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 23×23 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Flüssige Zutaten mischen:
In einer großen Schüssel die Eier, das Apfelmus, den Honig und das Vanilleextrakt gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3. Trockene Zutaten zufügen:
Die geraspelten Karotten und Haferflocken dazugeben. Mit Zimt, Muskat, Backpulver und Salz abschmecken und alles gründlich verrühren.
4. Verfeinern (optional):
Jetzt können nach Belieben gehackte Nüsse und/oder Rosinen untergemischt werden.
5. Backen:
Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und für 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
6. Auskühlen:
Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. In Stücke schneiden – fertig!
Tipp:
Dieser Kuchen lässt sich super vorbereiten und hält im Kühlschrank luftdicht verpackt 3–4 Tage frisch. Noch saftiger wird er am nächsten Tag!
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