In der Weihnachtszeit dürfen Plätzchen einfach nicht fehlen! Diese Frischkäse-Mandel-Plätzchen sind eine wunderbare Alternative zu klassischen Rezepten. Sie punkten mit ihrer weichen Konsistenz, dem feinen Zitronenaroma und dem Hauch von Mandeln, der an Marzipan erinnert. Perfekt für jeden, der etwas Besonderes backen möchte, ohne dabei viel Zeit zu investieren.
Die Kombination aus Frischkäse und gemahlenen Mandeln sorgt dafür, dass die Plätzchen zart und saftig bleiben. Dank des einfachen Rezepts sind sie ideal für Backanfänger oder für Tage, an denen man in der hektischen Weihnachtszeit nicht viel Zeit hat. Das Beste daran? Sie sind in nur 25 Minuten fertig – vom Rühren des Teigs bis zum Backen!
Besonders lecker werden die Plätzchen durch die feine Note von Bittermandelaroma und die Frische der Bio-Zitrone. Diese Mischung sorgt für einen einzigartigen Geschmack, der sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Dazu kommt die einfache Lagerung: In einer Blechdose bleiben die Plätzchen bis zu zwei Wochen frisch – wenn sie nicht schon vorher aufgegessen sind.
Warum also nicht einmal etwas Neues ausprobieren und diese Plätzchen auf den Weihnachtsteller bringen? Ob als Geschenk für Freunde und Familie oder als Highlight bei der Kaffeerunde – diese kleinen Leckerbissen werden garantiert gut ankommen.
🛒 Zutaten (ca. 50-60 Plätzchen):
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 200 g Mandeln, gemahlen
- 50 g Mehl (Type 405)
- 50 g Butter, sehr weich (alternativ: Butterschmalz)
- 110 g feiner Zucker
- 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 4-5 Tropfen Bittermandelaroma
- 1/4 TL Backpulver
- 1 Eiweiß (Größe M)
- 1 1/2 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
- Puderzucker zum Bestäuben
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Backofen vorheizen:
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2️⃣ Frischkäse-Masse anrühren:
Den Frischkäse und die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig schlagen.
3️⃣ Süße Zutaten hinzufügen:
Zucker, Vanillezucker und Bittermandelaroma nach und nach unter die Masse rühren. Das Eiweiß hinzufügen und kurz einrühren, ohne es steif zu schlagen.
4️⃣ Mehl und Mandeln einarbeiten:
Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und den Zitronenabrieb dazugeben und vorsichtig unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.
5️⃣ Plätzchen formen:
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Zwischen den Häufchen genügend Abstand lassen, da der Teig beim Backen leicht aufgeht.
6️⃣ Backen und Bestäuben:
Die Plätzchen etwa 12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Noch heiß mit Puderzucker bestäuben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
7️⃣ Lagerung:
Die ausgekühlten Plätzchen in einer luftdicht verschlossenen Blechdose aufbewahren. Sie bleiben etwa 1-2 Wochen frisch.
Tipp:
Die Plätzchen sollten nicht zu lange gebacken werden, damit sie ihre weiche Konsistenz behalten. Am besten schmecken sie frisch bestäubt mit Puderzucker zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
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