Sobald die Erdbeersaison beginnt, sind leichte und fruchtige Desserts gefragt – und was passt da besser als eine luftig-leichte Biskuitrolle mit Erdbeeren und Mascarponecreme? Diese himmlische Kombination aus zartem Biskuit, selbstgemachter Erdbeermarmelade und einer cremigen Mascarpone-Füllung bringt Sommerstimmung direkt auf den Kuchenteller. Die klassische Biskuitrolle ist ein beliebter Kuchenklassiker, der sich mit ein paar raffinierten Zutaten in ein echtes Highlight verwandeln lässt. In dieser Variante sorgt die weiße Schokolade in der Creme für einen feinen, süßen Kontrast zur fruchtigen Erdbeerschicht. Das Ergebnis: ein perfekt abgestimmter Kuchen, der nicht nur toll aussieht, sondern auch fantastisch schmeckt. Ob zum Sonntagskaffee, auf dem Kuchenbuffet oder als sommerliches Dessert – diese Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone kommt immer gut an. Und das Beste: Du kannst sie wunderbar vorbereiten und ganz nach Belieben mit frischen Früchten, Puderzucker oder sogar Minzblättern dekorieren. Klingt nach viel Aufwand? Ist es aber nicht! Mit etwas Vorbereitung ist diese Rolle schnell gezaubert und lässt sich sogar variieren – zum Beispiel mit Himbeeren, Blaubeeren oder anderen Sommerfrüchten.
🍓 Zutaten
Für den Biskuitteig:
- 5 Eier
- 15 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 60 g neutrales Pflanzenöl
Für die Creme:
- 300 g Frischkäse
- 200 g Sahne (mind. 33 % Fett)
- 10 g Vanillezucker
- 30 g Zucker
- 150 g weiße Schokolade
Für die Erdbeermarmelade:
- 300 g frische Erdbeeren
- 30 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 30 ml Wasser
- 10 g Speisestärke
- weitere 30 ml Wasser zum Anrühren
👩🍳 Zubereitung
- Biskuit backen:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier mit Vanillezucker, Salz und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Öl einrühren. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 32×37 cm) streichen und 15 Minuten backen. Danach auskühlen lassen. - Mascarponecreme zubereiten:
Weiße Schokolade vorsichtig schmelzen und abkühlen lassen. Frischkäse mit Vanillezucker und Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Zum Schluss die abgekühlte Schokolade einrühren. - Erdbeermarmelade kochen:
Erdbeeren waschen, klein schneiden und mit Zucker, Vanillezucker und 30 ml Wasser aufkochen. Speisestärke mit 30 ml Wasser glatt rühren, in die heiße Fruchtmasse geben und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Abkühlen lassen. - Biskuitrolle fertigstellen:
Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig mit der Erdbeermarmelade bestreichen, dann die Mascarponecreme gleichmäßig darauf verteilen. Von der langen Seite her vorsichtig aufrollen. Die Rolle mindestens 2 Stunden kalt stellen, idealerweise über Nacht. - Dekorieren & Servieren:
Kurz vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren, etwas Puderzucker und nach Wunsch Minzblättern verzieren.
💡 Tipps & Variationen
- Für extra Fruchtigkeit: Einige frische Erdbeerstückchen direkt in die Creme mischen.
- Statt Mascarpone: Auch Quark oder Skyr machen die Creme leichter, aber genauso lecker.
- Frucht-Alternativen: Diese Rolle funktioniert auch mit Himbeeren, Blaubeeren oder Mango.
- Schoko-Kick: Schokoraspel auf der Creme oder im Biskuit sorgen für ein tolles Aroma.
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