Einleitung:
Eine perfekt zubereitete Gans ist das Highlight eines festlichen Essens, besonders zu Weihnachten oder anderen besonderen Anlässen. Mit ihrer knusprigen Haut und zarten Füllung wird sie zum wahren Genuss für die Sinne. Diese Gans ist nicht nur ein Festessen, sondern auch ein kulinarisches Meisterwerk, das viel Liebe und Geduld verlangt. Das Ergebnis ist jedoch mehr als lohnenswert: ein aromatisches, saftiges Fleisch, das in Kombination mit einer reichhaltigen Sauce und einer köstlichen Füllung begeistert.
Zutaten:
- 1 Gans (6 kg)
- 1 EL Pfefferkörner
- 2 ½ EL Meersalz
- 1 ½ EL brauner Zucker
- ½ EL Gemüsebrühe, instant
- Gänsefond
- Saucenpulver für Geflügelsauce
- 5 getrocknete Aprikosen
- 1 Birne
- 1 Apfel
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 Orangen mit Schale
- ¼ Knollensellerie
- Petersilie
- Beifuß
- Majoran
- 2 Bund Suppengrün
Zubereitung:
Zu Beginn werden die Pfefferkörner, Salz, Zucker und Gemüsebrühe im Mörser fein zerstoßen. Die Gans wird innen und außen großzügig mit dieser Gewürzmischung eingerieben. Dann werden die Aprikosen, Birne, Apfel, Zwiebeln, Karotte, Orangen, Sellerie, Petersilie und Beifuß klein geschnitten und mit 1 EL der Gewürzmischung vermengt. Diese Mischung wird als Füllung in die Gans gegeben.
Die Gans wird dann mit der Brust nach unten auf ein Backrohrrost gelegt, während darunter eine Fettpfanne mit zerkleinertem Suppengrün und einer großen Tasse Wasser positioniert wird. Die Gans wird bei 120 °C Heißluft (für eine 5 kg Gans 2 Stunden bei 130 °C, für eine 4 kg Gans 1 Stunde bei 140 °C) für insgesamt 3 Stunden gegart.
Nachdem die Gans 3 Stunden im Ofen war, wird sie für eine Stunde bei 150 °C Heißluft weitergegart. Je nach Bedarf kann die Temperatur kurz erhöht oder die Gans angegrillt werden, bis die Rückseite goldbraun ist. Anschließend wird die Gans umgedreht und für 1 Stunde bei 150 °C Heißluft und weitere 1 Stunde bei 130 °C Umluftgrillen oder mit normalem Grillen fertig gegart.
Zum Schluss wird die Gans auf ein Schneidebrett gelegt, die Keulen werden eingeschnitten und heruntergeklappt. Die Brust wird mit einem Längsschnitt abgelöst, während die Flügel und Keulen abgetrennt und das restliche Fleisch abgelöst und angerichtet wird.