Die Schwarzwälder Jägersauce ist eine wahre Hommage an die herzhafte Küche des Südens. Sie vereint den rauchigen Geschmack von Speck mit der feinen Würze von Champignons, verfeinert durch Sahne und Weißwein – ein echter Genuss, der jedes Fleischgericht auf das nächste Level hebt. Ob zu Schnitzel, Rinderbraten oder Spätzle: Diese Sauce passt einfach immer! Diese cremige Soße ist nicht nur schnell und einfach zubereitet, sondern beeindruckt auch mit ihrem intensiven Aroma. Die Röstaromen von Zwiebeln, Speck und Pilzen harmonieren perfekt mit der leichten Süße des Tomatenmarks und der feinen Säure des Weißweins. Wer diese Soße einmal gemacht hat, wird sie immer wieder kochen wollen. Egal ob du Gäste bewirten möchtest oder dir einfach selbst etwas richtig Gutes gönnst – mit dieser Schwarzwälder Jägersauce zauberst du im Handumdrehen ein Gericht, das nach mehr schmeckt. Sie ist außerdem wunderbar wandelbar: Du kannst sie mit frischen Kräutern, Pilzmix oder sogar einem Schuss Cognac verfeinern.
🛒 Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 120 g Schinkenspeck
- 250 g Champignons
- 2 Schuss Weißwein (trocken)
- 1 Schuss Öl oder etwas Butter zum Anbraten
- 250 ml Schlagsahne oder Küchensahne
- 1 EL Rinderbrühe oder Soße zum Braten (pulverisiert oder als Paste)
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 2 EL Tomatenketchup oder Tomatenmark
- 1 EL Mehl
👩🍳 Zubereitungsschritte:
1️⃣ Vorbereitung:
Die Zwiebel fein würfeln, ebenso den Schinkenspeck. Die Champignons mit einem Küchentuch säubern und in Scheiben schneiden.
2️⃣ Anbraten:
In einer Pfanne Öl oder Butter erhitzen. Zwiebeln und Speck darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig braten, bis sie leicht Farbe annehmen. Dann die Champignons hinzufügen und 3–4 Minuten mitdünsten.
3️⃣ Würzen und binden:
Tomatenketchup oder Tomatenmark unterrühren und 4–5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Anschließend das Mehl gleichmäßig einstreuen und 2–3 Minuten unter Rühren mitrösten – das sorgt für eine schöne Bindung der Soße.
4️⃣ Abschmecken und verfeinern:
Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Dann Sahne und Rinderbrühe zugeben, gut verrühren und alles bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Die Sauce schmeckt noch intensiver, wenn du sie nach dem Kochen ein paar Minuten ruhen lässt. Sie eignet sich auch super zum Einfrieren – perfekt für stressfreie Feierabendküche!
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Portionen: reicht für 4 Personen als Soße zu Fleisch oder Nudeln
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