Es gibt Kuchen – und dann gibt es diesen Erdbeerkuchen, der einfach alles übertrifft. Er ist weich, cremig, fruchtig und mit einer zarten Geleeschicht überzogen, die bei jedem Biss wie ein süßer Sommertraum schmeckt. Ob für ein Kaffeekränzchen, einen Geburtstag oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen – dieser Kuchen ist ein echter Star auf jeder Tafel! Was diesen Kuchen so besonders macht, ist die perfekte Harmonie aus fluffigem Biskuitteig, einer sahnigen Creme mit Kokosnote und frischen, saftigen Erdbeeren. Gekrönt wird das Ganze von einer glänzenden Geleeschicht, die nicht nur gut aussieht, sondern auch himmlisch schmeckt. Der große Vorteil: Obwohl dieser Kuchen aussieht wie vom Konditor, ist er überraschend einfach selbst zu machen. Mit ein bisschen Liebe zum Detail und frischen Zutaten gelingt er garantiert und wird deine Gäste begeistern. Bist du bereit für ein neues Lieblingsrezept?
📋 Zutaten
Für den Biskuitteig:
- 3 Eier, zimmerwarm
- 90 g (ca. 6 EL) Zucker
- Eine Prise Salz
- 8 g (1 TL) Vanillezucker
- 90 g (1/2 Tasse + 1 EL) Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- Etwas Butter für die Form
- Backform (28×18 cm)
Für die Sahnecreme:
- 2 EL Kokosraspeln
- 150 g (3/5 Tasse) Milch
- 100 g (1/2 Tasse) Zucker
- 600 g (2,5 Tassen) Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 300 g (1,5 Tassen) Schlagsahne (mind. 33 % Fett)
- 300 g (ca. 2 Tassen) frische Erdbeeren, gewaschen, geputzt und 1 Stunde im Kühlschrank
Für die Geleeschicht:
- 300 g (ca. 4 Tassen) Erdbeeren
- 1 Päckchen rotes Geleepulver (z. B. Erdbeere oder Waldfrucht)
- 500 ml (2 Tassen) kochendes Wasser
🥣 Zubereitung
1. Der perfekte Biskuitboden:
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Fette die Backform leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Schlage die Eier, den Zucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig – mindestens 5–7 Minuten, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
- Rühre den Vanillezucker unter.
- Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver über die Eimasse und hebe es vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis ein homogener Teig entsteht.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis er goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber bleibt.
- Lass den Boden vollständig abkühlen.
2. Die sahnige Kokoscreme:
- Erwärme die Milch leicht und rühre die Kokosraspeln ein. Lass sie 10 Minuten quellen, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
- In einer großen Schüssel: Verrühre den Frischkäse mit dem Zucker, bis eine glatte Creme entsteht.
- Schlage die Sahne separat steif und hebe sie vorsichtig unter die Frischkäsecreme.
- Füge nun die Kokosmilch-Mischung hinzu und vermenge alles behutsam.
- Die gekühlten Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und ebenfalls vorsichtig unter die Creme heben.
3. Die fruchtige Geleeschicht:
- Zerdrücke die Erdbeeren mit einer Gabel oder püriere sie grob, je nach Vorliebe.
- Vermische das Geleepulver mit den zerdrückten Erdbeeren und übergieße alles mit dem kochenden Wasser. Rühre gründlich, bis sich das Pulver vollständig gelöst hat.
- Lasse die Mischung abkühlen (nicht gelieren lassen!) und stelle sie danach für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bis sie schön fest ist.
4. Der große Auftritt – Schichten und Servieren:
- Bestreiche den ausgekühlten Biskuitboden gleichmäßig mit der Kokos-Frischkäse-Sahnecreme.
- Verteile die vorbereitete Geleemasse vorsichtig darüber – sie sollte gut durchgekühlt und schnittfest sein.
- Stelle den Kuchen noch einmal für mindestens 1 Stunde kalt, bevor du ihn servierst.
🍰 Genuss pur – ein Erdbeerkuchen zum Verlieben
Sobald du den ersten Bissen nimmst, wirst du verstehen, warum dieser Erdbeerkuchen so beliebt ist. Die fruchtige Frische der Erdbeeren, kombiniert mit der zartschmelzenden Creme und dem luftigen Biskuit – das ist Sommer auf dem Teller!
Hast du Lust bekommen, ihn nachzubacken? Oder hast du vielleicht eine kreative Variante im Kopf? Teile dein Ergebnis mit uns!
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