Dieses vegane Brokkolicurry mit roten Linsen ist nicht nur unglaublich cremig und aromatisch, sondern auch eine echte Proteinbombe! Dank der Kombination aus Brokkoli, roten Linsen, Kokosmilch und exotischen Gewürzen entsteht ein wunderbar wärmendes Gericht, das sich perfekt für die kalte Jahreszeit eignet. Mit Basmatireis oder Naanbrot serviert, wird es zum echten Wohlfühlessen!
🥦 Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 kleiner Brokkoli, in Röschen zerteilt
- 150 g getrocknete rote Linsen, gewaschen
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 kleine Karotte, geraspelt
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Kurkuma
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 400 ml Kokosmilch
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Öl zum Anbraten
🌿 Optionale Toppings:
- Frischer Koriander oder Petersilie
- Geröstete Cashews oder Mandeln
- Basmatireis oder Naanbrot als Beilage
👉 Tipp: Eine Prise Zimt oder Garam Masala verleiht dem Curry eine besondere Note, während etwas Chili für eine schärfere Variante sorgt!
📝 Zubereitung:
1️⃣ Linsen vorbereiten
Die roten Linsen in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist, und gut abtropfen lassen.
2️⃣ Gemüse anbraten
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Dann Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und die geraspelte Karotte hineingeben und für etwa 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
3️⃣ Gewürze anrösten
Jetzt Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute rösten, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.
4️⃣ Linsen und Soße hinzufügen
Die abgetropften Linsen, stückigen Tomaten und Kokosmilch in den Topf geben. Alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5️⃣ Köcheln lassen
Das Curry nun für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen fast gar sind. Falls nötig, etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6️⃣ Brokkoli hinzufügen
Die Brokkoliröschen in den Topf geben und das Curry für weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli bissfest ist.
7️⃣ Verfeinern & Servieren
Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken und mit frischen Kräutern oder gerösteten Nüssen garnieren.
Das Curry heiß servieren, am besten mit fluffigem Basmatireis oder knusprigem Naanbrot!
🍛 Variationen & Serviertipps:
🌶 Scharf & würzig: Falls du es schärfer magst, gib frische Chili oder Chiliflocken hinzu.
🥕 Mehr Gemüse: Du kannst das Curry mit Süßkartoffeln, Paprika oder Blumenkohl ergänzen.
🥜 Nussiges Aroma: Für einen leicht nussigen Geschmack kannst du einen Löffel Erdnussbutter unterrühren.
🍋 Frisch & fruchtig: Ein Spritzer Limettensaft oder etwas Mango-Chutney bringt eine fruchtige Note ins Curry.
Dieses Brokkolicurry mit roten Linsen ist schnell gemacht, voller Geschmack und unglaublich gesund! Perfekt für alle, die ein nährstoffreiches, wärmendes und sättigendes Gericht suchen.
Wirst du es ausprobieren? Lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat! 🍽✨
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