Das Dinkel Joghurt Brot ist die perfekte Wahl für alle, die ein aromatisches, leicht bekömmliches und zugleich saftiges Brot backen möchten. Die Kombination aus Dinkelmehl, Roggenmehl und cremigem Joghurt sorgt für eine besonders weiche Krume und eine feine, leicht nussige Note. Durch die lange Gehzeit entwickelt das Brot zusätzlich ein intensives Aroma und eine stabile Struktur. Dinkel erfreut sich seit Jahren großer Beliebtheit, da er geschmacklich mild und dennoch charaktervoll ist. In Verbindung mit Joghurt bleibt das Brot länger frisch und erhält eine angenehme Saftigkeit. Das Roggenmehl unterstützt zudem die Teigstruktur und verleiht dem Brot eine rustikale Tiefe. Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist die unkomplizierte Zubereitung im geschlossenen Ofengefäß. Das Backen mit Deckel sorgt für eine optimale Feuchtigkeitsentwicklung im Ofen, wodurch eine schöne Kruste entsteht und das Brot gleichmäßig aufgeht.
Zutaten für das Dinkel Joghurt Brot
- 700 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Roggenmehl
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- 20 g Hefe
- 3 TL Salz
- 1 EL Honig
- 150 g Joghurt
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Zunächst werden beide Mehlsorten in einer großen Schüssel gründlich vermischt. Das lauwarme Wasser wird mit der Hefe verrührt, damit sie sich vollständig auflöst. Anschließend werden Salz, Honig und Joghurt hinzugefügt.
Alle Zutaten werden zu einem glatten, geschmeidigen Teig verknetet. Der Teig sollte elastisch sein und sich gut von den Händen lösen. Danach wird er abgedeckt an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen gelassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Nach der ersten Gehzeit wird der Teig nochmals kurz durchgeknetet. Anschließend wird er in ein ofenfestes Gefäß mit Deckel gegeben. Die Oberfläche kann leicht eingeschnitten und mit etwas Mehl bestäubt werden, um eine rustikale Optik zu erzielen. Der Teig darf nun weitere 60 Minuten ruhen.
Das Brot wird im kalten Backofen bei 180 °C etwa 50 Minuten mit Deckel gebacken. Diese Methode ermöglicht ein gleichmäßiges Aufgehen. Danach wird der Deckel entfernt und die Temperatur auf 220 °C erhöht. Das Brot backt weitere 7–10 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Nach dem Backen sollte das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor es angeschnitten wird. So kann sich die Krume stabilisieren und das Aroma optimal entfalten.
Warum Joghurt im Brotteig so gut funktioniert
Joghurt sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und verbessert die Textur des Brotes. Gleichzeitig unterstützt die milde Säure die Teigentwicklung und verlängert die Frische.
Häufige Fehler vermeiden
Zu heißes Wasser kann die Hefe beeinträchtigen, während eine zu kurze Gehzeit die Lockerheit mindert. Auch das vollständige Auskühlen ist entscheidend für ein gutes Schnittbild.
Variationen und Tipps
Das Rezept lässt sich leicht anpassen. Saaten, Nüsse oder Brotgewürz verleihen zusätzliche Aromen. Auch ein Teil Vollkornmehl kann für mehr Biss sorgen.
Magst du dein Dinkelbrot lieber pur mit Butter oder herzhaft belegt mit Käse und Aufschnitt? 😊
#Dinkelbrot #Hausgemacht