Einfache Mandel-Zitronen-Kekse sind der perfekte Genuss für jeden, der die feine Kombination von Mandeln und frischer Zitrone liebt. Diese zarten Plätzchen sind leicht zuzubereiten und bringen eine herrliche Balance zwischen süßer Mandel und erfrischender Zitrusnote auf den Teller. Ob für einen gemütlichen Nachmittagstee, als süßes Mitbringsel oder einfach als kleiner Snack – diese Kekse passen zu jeder Gelegenheit.
Besonders beeindruckend ist, wie wenig Aufwand nötig ist, um diese köstlichen Mandel-Zitronen-Kekse zuzubereiten. Mit einfachen Zutaten und einer unkomplizierten Methode kannst du innerhalb von kurzer Zeit eine köstliche Leckerei zaubern, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Diese Kekse zeichnen sich durch ihre leicht knusprige Außenseite und ihren weichen Kern aus, was sie unwiderstehlich macht.
Ein Highlight dieses Rezepts ist der Amaretto, der den Keksen eine subtile Mandelnote verleiht und perfekt mit der Zitronenschale harmoniert. Der Puderzucker, in dem die Kekse vor dem Backen gewälzt werden, sorgt dafür, dass sie eine schöne, knusprige Kruste bekommen. Diese kleinen Details machen die Kekse zu etwas ganz Besonderem, das jeden Bissen zu einem kleinen Fest macht.
Wenn du also nach einem einfachen und schnellen Rezept suchst, das trotzdem raffinierte Aromen bietet, sind die Mandel-Zitronen-Kekse genau das Richtige. Sie sind ideal, um die Lust auf etwas Süßes zu stillen und können wunderbar im Voraus zubereitet werden – perfekt für spontane Gäste oder als Nascherei für zwischendurch.
Zutaten:
- 2 Eiklar
- 1 EL Amaretto
- Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone (ca. 1 TL)
- 1/4 TL Salz
- 100 g Kristallzucker
- 200 g geriebene Mandeln
- 50 g Mehl
- 30 g Puderzucker (zum Wälzen)
Zubereitung:
- Ofen vorheizen:
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, um sicherzustellen, dass die Kekse nicht haften bleiben. - Teig vorbereiten:
In einer Schüssel die Eiklar, Amaretto, Zitronenschale und Salz schaumig schlagen. Anschließend den Kristallzucker langsam einrieseln lassen und gut unterrühren, bis die Masse leicht cremig wird. - Mandeln und Mehl einarbeiten:
Die geriebenen Mandeln und das Mehl vorsichtig in die Ei-Zucker-Mischung einarbeiten. Der Teig wird dabei fester. Wenn nötig, den Teig kurz mit der Hand kneten, um eine homogene Masse zu erhalten. - Kekse formen:
Den Teig in etwa 30 kleine Kugeln formen. Jede Kugel im Puderzucker wälzen, bis sie gut bedeckt ist, und die Kugeln anschließend mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. - Backen:
Die Kekse im vorgeheizten Ofen für 15-17 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun werden. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie dann ihre weiche Konsistenz verlieren. - Abkühlen lassen:
Nach dem Backen die Kekse auf dem Blech leicht abkühlen lassen. Sie sind nach dem Backen noch etwas weich, härten aber beim Abkühlen nach.
Genieße diese köstlichen Mandel-Zitronen-Kekse als süßen Snack oder zum Kaffee. Ihre frische Zitrusnote macht sie zu einem perfekten Genuss für jede Jahreszeit!