Räuberfleisch ist ein echter Klassiker aus der Hausmannskost: würzige Schnitzel, eine cremige Soße aus Schmand und Tomatenmark, dazu aromatisches Gemüse, Champignons und Speck – ein Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch richtig glücklich. Dieses Gericht ist perfekt für alle, die es deftig und kräftig im Geschmack mögen. Durch die Kombination von Fleisch, Paprika, Pilzen und einer leicht pikanten Note entsteht ein Auflauf, der sowohl im Alltag als auch bei Gästen ein voller Erfolg ist. Ein besonderer Vorteil von Räuberfleisch ist, dass es sich wunderbar vorbereiten lässt. Alles wird in einer Auflaufform geschichtet, in den Ofen geschoben und schon kümmert sich der Backofen um den Rest. So bleibt genügend Zeit, Beilagen vorzubereiten oder den Tisch schön zu decken.
📝 Zutaten
- 4 Schweineschnitzel (alternativ Hähnchen- oder Putenbrustfilets)
- 250–500 g Champignons, in feine Scheiben geschnitten
- 2 Paprikaschoten (rot oder gelb), in Streifen geschnitten
- 75–100 g magerer Speck, gewürfelt
- 2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten (nach Belieben auch mehr)
- 1 Becher Schmand
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 250 ml Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe)
- Tabasco oder Hot Pepper Sauce (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- Paprikapulver (rosenscharf)
- Optional: etwas geriebener Käse zum Überbacken
👩🍳 Zubereitung
- Schnitzel vorbereiten:
Die Schnitzel leicht klopfen, dann mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. In eine leicht gefettete Auflaufform legen. - Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Zuerst den Speck knusprig auslassen, dann Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig anbraten. Champignons und Paprikastreifen dazugeben und ein paar Minuten mitdünsten, bis alles leicht gebräunt ist. - Soße herstellen:
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, damit es sein volles Aroma entfaltet. Danach mit Brühe ablöschen und den Schmand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Tabasco oder Hot Pepper Sauce abschmecken. Zum Schluss die Streifen der Gewürzgurken hinzufügen. - Alles in die Form geben:
Die fertige Gemüse-Schmand-Mischung über die Schnitzel in der Auflaufform gießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Wer es besonders herzhaft mag, kann noch etwas geriebenen Käse darüberstreuen. - Backen:
Die Form in den auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen stellen und ca. 35–40 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist und die Soße schön sämig geworden ist. - Servieren:
Das Räuberfleisch am besten heiß servieren. Es passt hervorragend zu Nudeln, Reis, Kartoffeln oder einfach mit frischem Baguette, das man in die leckere Soße tunken kann.
✨ Ergebnis: Ein wunderbar würziger Auflauf, der den Esstisch sofort in eine gemütliche Schlemmer-Oase verwandelt. Räuberfleisch vereint kräftige Aromen, Cremigkeit und leichte Schärfe in einem Gericht – genau das Richtige für alle, die deftige Hausmannskost lieben.