Du liebst Pasta, willst aber mal etwas anderes als die klassische Tomatensoße? Dann ist diese Weiße Bolognese genau das Richtige für dich!
Sie ist herzhaft, sahnig und voller aromatischer Tiefe – ganz ohne Tomaten, aber mit viel Liebe, feinem Hackfleisch, zarten Kräutern und einem Hauch von Muskat. Serviert mit breiten Nudeln wie Mafaldine oder Tagliatelle wird daraus ein echtes Wohlfühlessen, das jede Pastaparty aufwertet. Ein Gericht für die ganze Familie oder ein elegantes Dinner für Gäste.
🧾 Zutaten (für 3 Portionen):
- 500 g Rinderhackfleisch
- 350 g Mafaldine Pasta (alternativ: Tagliatelle oder Fettuccine)
- 100 g Pancetta (italienischer Bauchspeck, alternativ Schinkenspeck)
- 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
- 1 Möhre, fein gewürfelt
- 1 weiße Zwiebel, gewürfelt
- 150 ml trockener Weißwein (oder alternativ Gemüsebrühe)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett für cremige Konsistenz)
- 2 Zweige Rosmarin, fein gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Speisestärke, optional zum Andicken
- Frisch geriebene Muskatnuss, Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frisch gehobelter Parmesan zum Servieren
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt:
1. Gemüse vorbereiten:
Zwiebel, Möhre, Sellerie und Pancetta in sehr feine Würfel schneiden – so verschmelzen sie später wunderbar mit der Soße. Rosmarin abzupfen und fein hacken.
2. Aromabasis ansetzen:
In einer großen Pfanne oder einem Topf ohne Fett die Pancetta bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Anschließend das gewürfelte Gemüse hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten langsam anschwitzen, bis alles weich und leicht karamellisiert ist.
3. Hackfleisch anbraten:
Hitze erhöhen, das Rinderhackfleisch zugeben und unter Rühren kräftig anbraten, bis es vollständig gegart und leicht gebräunt ist.
4. Ablöschen & köcheln:
Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen, Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut umrühren, abdecken und bei kleiner Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen. Je länger, desto intensiver wird der Geschmack.
5. Pasta kochen:
In der Zwischenzeit die Mafaldine in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Danach abgießen, aber etwas Kochwasser auffangen.
6. Finale Würze:
Die Soße nach Belieben mit etwas Speisestärke abbinden, falls sie zu dünn ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss fein abschmecken.
7. Pasta untermischen:
Die fertige Pasta direkt zur Soße geben und alles gut vermengen. Falls nötig, einen Schuss Nudelwasser dazugeben, damit die Soße schön sämig bleibt. Noch 2 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
8. Servieren:
Auf Tellern anrichten und großzügig mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Am besten sofort genießen – heiß, cremig und voller Geschmack!
💡 Extra-Tipp:
Wer es noch feiner mag, kann einen Spritzer Zitronensaft oder weißen Balsamico zum Abrunden der Aromen verwenden. Für mehr Frische etwas gehackte Petersilie oder Rucola über das fertige Gericht streuen.