Fruchtig, cremig und mit einem saftigen Nuss-Schoko-Boden – diese Himbeertorte ist ein echter Traum für warme Tage und besondere Anlässe. Die Kombination aus fluffiger Mascarponecreme, intensiven Himbeeren und geröstetem Haselnussaroma macht sie unwiderstehlich – und das Beste: Sie sieht nicht nur traumhaft aus, sondern ist auch einfacher zuzubereiten, als man denkt! Diese Torte ist perfekt für Geburtstage, Kaffeetafeln, Sommerfeste oder einfach als süße Verführung an einem Sonntag. Lass dich von der fruchtig-nussigen Harmonie verzaubern!
✨ Zutaten (für eine Torte Ø 24 cm)
Für den saftigen Nuss-Schoko-Boden:
- 🥚 4 Eier (Größe M)
- 🍬 100 g Zucker
- 🧂 1 Prise Salz
- 🍦 1 TL Vanilleextrakt
- ☕ 40 ml heißer Espresso oder starker Kaffee
- 🍫 100 g Herrenschokolade (oder Zartbitter-Schokolade mit hohem Kakaoanteil)
- 🌰 125 g Haselnüsse (geröstet oder natur, fein gemahlen)
- 🌾 50 g Mehl
Für die luftige Mascarponecreme:
- 🧁 500 g Mascarpone
- 🍚 100 g Puderzucker
- 🍋 1 TL Vanilleextrakt + etwas Bio-Zitronenabrieb
- 🥛 250 g Schlagsahne
- ❄️ 3 TL Sahnesteif
Für den fruchtigen Himbeerspiegel:
- 🍓 400 g TK-Himbeeren (aufgetaut)
- 🍒 600 ml roter Fruchtsaft (z. B. Kirsch- oder Johannisbeersaft)
- 🍬 20 g Zucker
- 🧪 30 g Agaragar (bzw. Menge laut Packungsanweisung)
👩🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Nuss-Schoko-Boden backen:
Heize den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege eine Springform (24 cm) mit Backpapier aus.
Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für 5–6 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Währenddessen Espresso erhitzen und die grob gehackte Herrenschokolade darin schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen und langsam zur Eimasse geben.
Haselnüsse mahlen (nicht zu fein!), mit dem Mehl vermengen und vorsichtig unter die Schoko-Eimasse heben. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Boden komplett auskühlen lassen.
💡 Tipp: Für noch mehr Aroma kannst du die Haselnüsse vor dem Mahlen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
2. Mascarponecreme zubereiten:
Mascarpone mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb cremig rühren – dabei nicht zu lange schlagen, sonst wird die Creme zu fest.
Separat die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Die fertige Creme auf den erkalteten Boden streichen, glattziehen und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
❄️ Je länger die Creme gekühlt wird, desto besser hält sie später beim Anschneiden.
3. Himbeerspiegel zaubern:
Himbeeren mit 400 ml Fruchtsaft pürieren. Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
In einem kleinen Topf die restlichen 200 ml Fruchtsaft mit Zucker und Agaragar verrühren, aufkochen und etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen (nach Packungsanleitung). Vom Herd nehmen und das Himbeerpüree einrühren. Etwas abkühlen lassen (nicht fest werden lassen!).
Nun vorsichtig die Fruchtmasse über die Mascarponecreme gießen und gleichmäßig verteilen. Die Torte mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
💖 Servierideen & Tipps
- Dekoriere die Torte vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, gerösteten Nussstücken oder ein paar Schokospänen.
- Du kannst den Boden auch 1 Tag im Voraus backen – dann ist die Torte am nächsten Tag besonders aromatisch.
- Wer mag, gibt in die Creme einen Schuss Himbeergeist oder Amaretto für ein erwachsenes Aroma.
- Statt Herrenschokolade kannst du auch Zartbitterschokolade mit Nussstückchen verwenden.
📌 Auf einen Blick
- ⏱ Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
- ❄️ Kühlzeit: mind. 2 Stunden
- 🍴 Portionen: ca. 12 Stücke
- 🔥 Backzeit: ca. 25 Minuten
- 🍰 Schwierigkeitsgrad: Mittel
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