Wer einmal eine echte Spaghetti alla Carbonara in Rom gegessen hat, weiß: Dieses Gericht braucht keine Sahne, kein Schnickschnack – nur wenige, ehrliche Zutaten und ganz viel italienisches Herz. In Rom gehört Carbonara zum Alltag wie ein guter Espresso – sie ist schnell gemacht, unglaublich aromatisch und einfach unwiderstehlich. Die Magie liegt im Zusammenspiel von cremigem Ei, würzigem Käse und knusprigem Guanciale – alles verschmilzt in einer samtigen Sauce, die jede Nudel perfekt umhüllt. Dieses Rezept bringt dir ein Stück Rom direkt auf den Teller – ganz ohne Kompromisse und mit garantiertem „Mamma-Feeling“!
🍝 Zutaten für 2 Personen
- 240 g Pasta (z. B. Spaghetti, Bucatini oder Tagliolini)
- 100 g Pancetta, Guanciale oder roher italienischer Schinken (in Würfeln)
- 2 Eier
- 40 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
- 40 g Pecorino Romano, frisch gerieben
- 1 Spritzer Olivenöl
- Salz (für das Kochwasser)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
👩🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung
1️⃣ Der Star: Guanciale oder Pancetta
Schneide den Speck in grobe Würfel – er soll beim Braten schön knusprig werden, aber nicht verbrennen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze auslassen, bis die Stückchen goldbraun und herrlich duftend sind. Vom Herd nehmen, aber nicht aus der Pfanne entfernen.
2️⃣ Pasta kochen & Wasser retten
Koche deine Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente – das ist wichtig für die perfekte Konsistenz. Kurz vor dem Abgießen 1–2 kleine Tassen Kochwasser auffangen – dieses enthält Stärke und hilft später, die Sauce zu binden.
3️⃣ Die Sauce anrühren
Während die Nudeln kochen, verquirle in einer Schüssel die Eier mit dem geriebenen Käse (Parmesan und Pecorino). Gib großzügig frisch gemahlenen Pfeffer dazu. Kein Salz notwendig – die Käse und der Speck bringen genug Würze mit!
4️⃣ Alles zusammenführen
Erwärme die Pfanne mit dem Speck erneut leicht und gib einen Schuss Kochwasser dazu. Dann die heiße, abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne geben. Nun Pfanne vom Herd ziehen und die Ei-Käse-Mischung unterrühren – nicht kochen lassen, sonst stockt das Ei zu schnell. Lieber langsam rühren, bis sich alles in eine cremige Sauce verwandelt.
5️⃣ Servieren
Sofort auf vorgewärmte Teller geben, mit extra Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen – fertig ist deine authentische Carbonara alla Romana.
💡 Tipps für die perfekte Carbonara
- Ohne Sahne! Die Cremigkeit entsteht allein durch Ei, Käse und das heiße Pastawasser.
- Guanciale first: Der luftgetrocknete Schweinebackenspeck ist original – Pancetta ist ein guter Ersatz, aber kein Vergleich.
- Käsemischung: Die Kombination aus Pecorino (salzig, kräftig) und Parmesan (milder, nussig) bringt Tiefe.
- Pfanne vom Herd: Das ist entscheidend, damit das Ei nicht zum Rührei wird!
📌 Fazit
Diese Carbonara schmeckt wie in Trastevere, wie in der kleinen Trattoria um die Ecke – und vielleicht sogar noch ein kleines bisschen besser, weil du sie selbst gemacht hast. Sie steht in 20 Minuten auf dem Tisch, macht glücklich und ist der Beweis, dass man mit wenigen Zutaten ganz groß kochen kann.