Wenn die Tage länger und wärmer werden, haben wir Lust auf Kuchen, der leicht und fruchtig ist – und genau das bietet dieser Joghurt-Aprikosen-Kuchen. Er vereint die Süße reifer Aprikosen mit der Frische von Joghurt und einem Hauch Zitrone. Saftig, locker und mit einem feinen Mandel-Topping – ein perfekter Sommerkuchen, der ganz ohne viel Aufwand gelingt. Das Beste daran? Du brauchst keine Küchenmaschine oder exotischen Zutaten. Mit wenigen Handgriffen zauberst du einen Kuchen, der sowohl beim Kaffeeklatsch als auch beim Familienpicknick begeistert. Und wenn du magst, kannst du das Rezept auch mit anderen Früchten wie Pfirsichen oder Nektarinen variieren.
📝 Zutaten für eine Kastenform (ca. 9 × 22 cm)
- 300 g frische Aprikosen
- 200 g Weizenmehl (Typ 405)
- 120 g Zucker
- 8 g Backpulver
- 2 Eier (Größe M)
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 180 g fettarmer Joghurt
- 1 TL Zitronenschale (fein gerieben, am besten Bio-Zitrone)
- Mandelblättchen zum Bestreuen
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
👨🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Vorbereitung der Früchte:
Aprikosen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Beiseitestellen. - Teig anrühren:
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker mit einem Handrührgerät oder Schneebesen kräftig aufschlagen, bis die Masse cremig und hell wird. Öl und Joghurt hinzufügen, gut verrühren. - Trockene Zutaten einarbeiten:
Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und zügig unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Die vorbereiteten Aprikosenstücke vorsichtig unterheben. - Backform vorbereiten:
Eine Kastenform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Mit Mandelblättchen bestreuen. - Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen: Bleibt kein Teig mehr kleben, ist der Kuchen fertig. - Abkühlen und dekorieren:
Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
💡 Tipps & Varianten
- 🍯 Noch saftiger: Ersetze 50 g Zucker durch Honig oder Ahornsirup für eine feinere Süße.
- 🍍 Fruchtvariation: Funktioniert auch wunderbar mit Beeren, Pflaumen oder Rhabarber.
- 🥥 Exotisch: Gib etwas Kokosraspeln oder gehackte Pistazien in den Teig.
- ❄️ Außerhalb der Saison: Verwende gut abgetropfte Aprikosen aus dem Glas oder tiefgefrorene Aprikosenstücke.
📦 Lagerung & Haltbarkeit
➡️ Der Kuchen bleibt luftdicht verpackt 2–3 Tage frisch.
➡️ Du kannst ihn auch einfrieren – in Scheiben geschnitten und gut verpackt hält er sich ca. 3 Monate.
❤️ Fazit
Dieser Joghurt-Aprikosen-Kuchen ist ein sommerlicher Genuss für alle, die unkompliziertes Backen lieben. Ob zum Nachmittagskaffee, zum Mitnehmen ins Büro oder als Highlight beim Gartenfest – saftig, fruchtig und leicht macht er einfach gute Laune!
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